La liquidación de vientres bovinos llegaría este año a un récord para la ganadería argentina, al alcanzar un nivel del 55% la participación de las hembras en la faena total que se realizará en el país.
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«La ganadería está atravesando momentos cada vez más críticos que se reflejan en diferentes indicadores; uno de los más importantes es el de la participación de las hembras, es decir, vacas, vaquillonas y terneras en la faena total», indicó el fin de semana Néstor Roulet, vicepresidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), que publicó un nuevo estudio sobre la situación ganadera.
«Desde el año 2006 se identifica una clara aceleración en la faena de hembras, iniciándose un proceso de liquidación a partir de 2007. Estimamos que se alcanzaría un máximo histórico en 2009, con el 55% de participación en la faena total», indicó el especialista de CRA, que aseguró: «Esto pone en riesgo la provisión necesaria de terneros y la oferta futura de carne».
Según el informe dado a conocer, el proceso de liquidación se debe a la política instrumentada por el Gobierno nacional, que comenzó con la imposición del peso mínimo de faena en noviembre de 2005, el control de las exportaciones desde marzo de 2006 y en la constante intervención del mercado interno (precios de referencias, intervención del Mercado de Liniers, compensaciones a feed lot, etcétera).
Estas acciones desalentaron la producción del novillo pesado e incentivaron la del novillo liviano, aseguró Roulet. En 2008 se agudiza el flujo entre estas categorías con la implementación de los ROE Rojos y el encaje productivo exportador (stock de intervención) acentuándose claramente en 2009, indicó CRA.
La semana pasada, el Gobierno avanzó en una nueva medida que favorecería la producción del novillo pesado con destino a la exportación, al incluir dos nuevas opciones (nalga y bola de lomo) en la lista de cortes de alta calidad con destino a los mercados internacionales. Hasta ahora, por pedido de la Mesa de Enlace en marzo pasado, los cortes de alta calidad beneficiados con el otorgamiento de ROE rojos (registros de exportación) en un plazo de una semana eran solamente lomo, bife angosto, cuadril, bife ancho y tapa de cuadril. El beneficio alcanza ahora a siete cortes, a instancias del reclamo hecho por los industriales de la carne.
Siguiendo la letra del trabajo de Roulet, se señala que «la sumatoria de la producción de carne de novillos y novillitos trajo como consecuencia una menor producción de carne final proveniente de las categorías 'machos'». Ante este escenario fue necesario, para mantener los actuales niveles de producción de carnes, aumentar la cantidad de animales faenados. El fenómeno tuvo como base necesariamente, al estar en su máxima posibilidad la faena proveniente de machos, el incremento de la faena de hembras.
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