Hallan conservante para ‘‘comida eterna’’

Investigadores de la Universidad de Minnesota descubrieron un conservante que podría añadirse a la comida para matar bacterias dañinas, lo que permitiría que la comida no se pudra y pueda durar hasta un año en buen estado.

El compuesto es un lantibiótico, es decir, un antibiótico producido por una bacteria inofensiva, que mata las bacterias como la salmonela, la escherichia coli y la listeria, que son las que echan a perder la comida.

El lantibiótico podría ser utilizado para impedir la presencia de bacterias nocivas en carnes, quesos procesados, huevos y productos lácteos, alimentos enlatados, mariscos, aderezos para ensaladas, bebidas fermentadas y muchos otros alimentos. Los investigadores ya consiguieron la licencia para poder comercializarlo.

«Está dirigido a proteger los alimentos de una amplia gama de microbios que causan enfermedades», explicó su descubridor, Dan Sullivan, profesor de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la casa de altos estudios. Sin embargo, Lindsey Bagley, del Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria de Londres, señaló que el compuesto primero tendrá que ser sometido a profundos análisis antes de ser utilizado.