Innovación: crean harina a base de legumbres

El INTI desarrolló diversas clases de harinas de legumbres para ser transferidas a la industria alimentaria, "a fin de generar valor agregado en la cadena de producción y comercialización de legumbres".

"Estas harinas, solas o mezcladas con otros ingredientes, pueden utilizarse como insumos de diferentes industrias alimentarias, para la elaboración de productos de panadería, pastas, batters, rebozadores, embutidos frescos y cocidos, snacks, sopas y salsas instantáneas, barras nutricionales, entre otros", explicó la entidad.

En la Argentina, las legumbres se consumen fundamentalmente como grano seco y, pese a su alto valor nutricional, y en la mayoría de los casos no se incluyen en la dieta en las cantidades recomendadas.

"Mediante este proyecto de agregado de valor se pretende lograr un aumento del consumo de éstas", sostuvo el INTI, que destaco que el próximo paso es la incorporación de estas nuevas clases de harina en el mercado. En una primera instancia, el Centro INTI-Cereales y Oleaginosas desarrolló una harina de arveja proteica, mediante un tratamiento térmico, con el objeto de optimizar sus propiedades nutricionales y funcionales, de acuerdo con sus aplicaciones en diversos alimentos.

Además, en una de las plantas piloto del instituto se elaboraron harinas de otras legumbres, como garbanzo y lenteja.

El organismo señaló que "se logró la inclusión de harina de arveja, garbanzo y lenteja en productos de panadería, pastas y productos cárnicos, llegando a obtener resultados positivos".