Recetas navideñas: cómo preparar lengua a la vinagreta

Conocé el paso a paso y los secretos de este plato clásico de Navidad y fin de año.

Lengua a la vinagreta en simples pasos

Faltan pocos días para Navidad y todos los argentinos están planificando el menú del 24. Si hay algo que no puede faltar en las fiestas, son los platos clásicos.

Uno de los más elegidos por los argentinos es la lengua a la vinagreta. Al ser frío, es un plato ideal para esta época calurosa del año y, además, a diferencia de lo que se cree, es muy sencillo de hacer. Esta es la receta original.

Lengua a la vinagreta: la receta original

Ingredientes

Para la lengua

• 1 lengua de 1,5 a 2 kg
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Hierbas a gusto (laurel, ramita de romero)
• Sal

Para la vinagreta

• 1 taza de vinagre de alcohol o manzana
• 2 tazas de aceite neutro
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Ralladura de 1 limón

Lengua a la vinagreta: paso a paso

• Limpiar la lengua, retirar la grasa.
• En una olla grande, hervir con abundante agua con las verduras para el caldo y luego, colocar la lengua. Una vez, que vuelva a romper hervor, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine muy despacio, de dos horas y media a tres horas. Espumar el caldo cada tanto, para retirar las impurezas.
• Vas a saber que esta lista, cuando se pinchá con un cuchillo y no ofrece resistencia.
• Apagar el fuego y dejar entibiar la lengua en el caldo.
• Cuando haya enfriado, retirarla y pasarla por agua fría.
• Terminar de limpiar la grasa que haya quedado y pelar el “cuero” que recubre la lengua.
• Cortar en finas rodajas y reservar.

Para la vinagreta

• Picar en cubos la cebolla, los morrones y el ajo
• Luego, mezclar con el vinagre, aceite, y la ralladura de limón.
• Reservar 20 minutos para que se asiente el sabor.
• El último paso es emplatar, colocar un poco de vinagreta en la fuente e intercalar con capas de lengua. Decorar con perejil picado y a disfrutar!

Claves para hacer lengua a la vinagreta

• Tiempo y paciencia. Es un plato sencillo pero lleva varias horas de cocción. Al ser un corte de carne de músculos tensos, si la hervís solo una hora, saldrá dura.
• Por nada del mundo la peles en crudo, es imposible. Lo mejor es cocinarla y ponerla en agua fría, porque eso ayuda a que salga mejor la piel. Si está bien cocida, se pela super fácil.
• Para la vinagreta, mezcla la sal con el vinagre antes de incorporarlo al resto de la preparación. De esta manera se disuelve mejor.
• Cuantas más verduras y especies tenga el caldo de cocción, más sabor incorporará la carne.