Uruguay busca producir carne ambientalmente sustentable

El país se encamina a una mayor eficiencia en procesos que permitan reducir el impacto ambiental de la producción ganadera.

Tras otra semana en el mercado ¿Qué pasa con los precios locales y la colocación internacional?

(Foto: Freepik)

En la actualidad, existe una demanda social cada vez mayor a nivel global acerca de la necesidad de una producción de alimentos ambientalmente sustentables. Uruguay, como país ganadero de referencia, no ha sido históricamente ajeno a esta cuestión.

Con la mirada puesta en el balance con el mundo moderno que mantenga la esencia natural en su industria cárnica, se ha destacado en su incesante búsqueda de procesos más eficientes en relación al impacto ambiental.

Bill Gates declaró en el año 2021 que los gobiernos de las naciones más prósperas deberían regular sus mercados cárnicos para mitigar el "desastre climático" de la ganadería a grandes escalas, y que el calentamiento global podría provocar "más muertes que la pandemia de COVID-19", y deslizó que la población de dichos países debería pasar a comer mayoritariamente carne sintética. Es decir, artificial.

Integrantes de la Fundación Bill y Melinda Gates vistitaron Uruguay en abril y vieron con buenos ojos el sistema de producción ganadera local. Uno de sus integrantes, más concretamente su director adjunto, Samuel Thevasagayam, expresó que Uruguay posee investigadores y productores de gran nivel, que cuentan con la capacidad para producir de manera sostenible sin repercutir en la economía y el bienestar de sus habitantes. Además sostuvo que su modelo podría servir de inspiración para productores de la África subsahariana.

Otras posturas sobre la ganadería ambientalmente sustentable

El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Conrado Ferber, no pareciera estar tan de acuerdo con presentar a la ganadería como un factor determinante dentro del cambio climático. Sin dejar de reconocer la cantidades de emisión de metano, sostiene que su ciclo es de tan solo 10 años, frente a los 1000 años que permanece el dióxido de carbono en la atmósfera.

Las emisiones se podrían reducir aún más con pasturas más digestibles y seleccionando los individuos que menos gases emiten en relación al kilo producido. Cabe destacar que el país triplicó su producción de carne sin aumentar el rodeo.

Para Walter Baethgen, investigador científico de la Universidad de Columbia, el énfasis de Uruguay debe estar en diferenciarse de la forma de producción de carne con respecto a la región, gracias a su gran ventaja debido a su clima y su suelo. En otros países, en cambio, proliferan los "feedlots" o corrales de engorde como fórmula de crianza.

También señaló que el país tiene un 100% de trazabilidad en su ganado, prohibiendo además el uso de hormonas y antibióticos. A su vez, Baethgen agregó que Uruguay necesita medir aspectos ambientales de su ganado para que sea "científicamente incuestionable la sostenibilidad de lo que se está haciendo".

Uruguay presenta innovadoras iniciativas en el sector

La forestal Montes del Plata y el frigorífico BPU Meat, de capitales japoneses, firmaron en 2021 un acuerdo de certificación de "carne carbono neutral", donde más de 200 productores que pastorean en predios de Montes del Plata podrán acceder a nuevos mercados a partir de contar con dicha certificación. Mosaica SA, por su parte, logró el primer sello de "Carne Carbono Neutro" del mundo, con el objetivo de diferenciar el producto.

En una línea similar encontramos a Minerva Foods, multinacional brasileña dueña de varios frigoríficos en Uruguay, con la creación de MyCarbon dedicada al desarrollo y comercialización de créditos de carbono.