"Están dadas las condiciones para que seamos un gran país productor de cerdos"

Gustavo Nogués, Gerente de Marketing de Cabaña Argentina

Por Pablo Varela

En Argentina, la producción primaria de cerdos era una actividad secundaria dentro de las explotaciones agropecuarias situadas esencialmente en el núcleo maicero. En la década de 1990, el sector experimentó un importante cambio tecnológico y de gerenciamiento. Con la intensificación de los sistemas de producción, la mejora genética y la formulación de raciones equilibradas se logró mejorar los índices productivos. La faena de porcinos correspondiente al período enero-junio de 2010 fue de 1.581.686 cabezas, cifra superior en 0,3% respecto de igual período de 2009.

El sector porcino está atravesando un momento de crecimiento único en su historia. La línea de créditos oficiales para emprendimientos han sido tomados casi en su totalidad y dentro del PEA (Plan Estratégico Agroalimentario) calculan que este año el país podría terminar con entre 5.000 y 10.000 madres más en producción.

Ambito.com dialogó con Gustavo Nogués, gerente de marketing de Cabaña Argentina, establecimiento modelo en la producción porcina con criadero en Roque Pérez. Ahora está construyendo una planta frigorífica en el Partido de Las Heras donde se invirtieron 13 millones de dólares que incrementará su manufactura entre un 30 y 40%.

Periodista: Recientes declaraciones del secretario de Agricultura, Lorenzo Basso, afirman que en 10 años aumentarán 50% las cerdas madres en la Argentina. ¿Cuál es la visión de la empresa en cuanto al momento que vive el sector porcino?.

Gustavo Nogués: Todo depende de las condiciones que se presenten en ese lapso. El sector está creciendo mucho, hay mucha inversión. Pero este mercado no es simplemente como el de la soja o el maíz donde hay un paquete tecnológico conocido, donde uno pone la semilla y nace la planta con controles. El negocio del cerdo es otra cosa, tiene otras caraterísticas. Hay que pensarlo como lo venimos haciendo nosotros y otros inversionistas serios del sector.

P.: ¿Cuáles serían las condiciones principales para que el sector se consolide?

G.N.: Primero hay que capacitarse muy intensamente, después conseguir el recurso humano que es muy escaso. Este debe tener el conocimiento técnico que se necesita en este tipo de inversiones. Además hay que tener un respaldo financiero propio o externo de la empresa para solventar una inversión que tiene sus frutos en el largo plazo.

P.: ¿El momento de crecimiento de los porcinos se debe en parte a la excelencia que viene logrando la cadena?

G.N.: Sí claro, pero reitero que no es algo sencillo, esto no se logró, en nuestro caso, de un día para el otro. Creo que están dadas las condiciones para que seamos un gran país productor de cerdos con recursos naturales, recursos humanos aptos como para ser capacitados y con reglas internas claras, tanto como para abastecer al mercado local como para exportar.

P.: Ante el aumento de la carne parece que el consumidor comienza a cambiar sus hábitos y la ingesta de carne de cerdo podría pasar de 9 a 16 kilos según señaló la Secretaría...

G.N.: Si eso puede pasar sin dudas. El tema es que exista la producción local para sostener esa demanda. Hoy día todavía se sigue importando pulpa de jamón y de paleta de Brasil y de Chile y eso nos habla de que aún tenemos una demanda insatisfecha tanto para la industria local de producción de fiambres como para el fresco.

P.: ¿Es decir que Argentina está compitiendo con Brasil, Chile, España por el dominio del mercado?

G.N.: Ellos nos llevan varios años de ventaja. Pero mientras se mantenga el ritmo de importación de los productos básicos desde esos mercados podremos seguir compitiendo de forma adecuada.

P.: ¿Cuál es la posición de Cabaña Argentina en el mercado local, ya que con un rebaño de 6000 madres estaríamos hablando de un criadero líder?

G.N.: Claro, hoy somos los segundos productores del país de cortes frescos, fiambres y embutidos de cerdo. Estamos construyendo en el Partido de Las Heras sobre Ruta Provincial N°6 un frigorífico propio de última generación que estará finalizado en agosto de 2011. En la fase inicial la empresa empleará a 200 personas para el desposte y la elaboración. En un segundo período, se realizará la faena y la dotación crecerá a más de 500 empleados.

P.: ¿Hacia dónde apunta la política del grupo en su camino al producto final?

G.N.: Acabamos de lanzar por estos días nuestra línea de jamón crudo, luego de un análisis pormenorizado del gusto de los argentinos. Para ello realizamos cientos de entrevistas con gente de todos los estratos sociales, que en muchos casos eran expertos en jamón crudo y otros no tenían conocimiento alguno. Es decir apuntamos a la investigación, a la innovación y la eficiencia. El resultado de ese estudio fue realmente alentador, pues como bien nos caracteriza a los argentinos salió un jamón que es una combinación perfecta entre el serrano español y el parma italiano. Como dije, nosotros hace años que venimos haciendo un trabajo completo junto a muchos inversores. Estamos bien asesorados, con recursos humanos capacitados por la misma empresa y pensando en el abastecimiento del mercado local con productos de alta calidad, con gran valor nutricional y siempre pensando en la demanda externa.

P.: ¿Han establecido algún convenio con el sector público por la generación de empleo para la zona de influencia?

G.N.: Nos reunimos con el intendente municipal de Las Heras, Juan Carlos Caló y se acordó que los puestos que se generan en la construcción de la nueva planta serán destinados a residentes de la localidad. La Escuela Municipal de Oficios brindará la capacitación necesaria para el personal. Esperamos aumentar la capacidad de elaboración entre 30 y 40%, lo que permitirá atender la faena de animales comprados y realizar servicios a terceros. El proyecto contempla alcanzar un volumen de 600 toneladas de carne congelada por mes destinadas a la exportación.