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Las Unidades del INTA en Castelar, Luján de Cuyo (Mendoza) y Alto Valle del Río Negro están realizando estudios sobre el contenido de compuestos químicos polifenólicos antioxidantes, potencialmente saludables, en vinos tintos de Mendoza, Alto Valle, Cafayate y San Juan.
Se trabajó con varietales obtenidos de uvas Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Merlot, evaluando la presencia de tres flavonoides -catequina, epicatequina, quercitina- y un estilbeno -trans-resveratrol- reconocidos como potentes antioxidantes. En una primer etapa, se comparó el efecto de distintas prácticas enológicas sobre la cantidad de estos cuatro compuestos. El tiempo de maceración es uno de los factores que interactúan para lograr un producto fortalecedor de la salud.
Los primeros resultados indican que 7 días de maceración son suficientes para obtener el máximo de trans-resveratrol en todos los varietales estudiados. En cambio, un período de maceración de 14 días se tradujo en un aumento de casi el cuádruple de epicatequina en Malbec, y logró el mayor contenido fenólico total en Cabernet Sauvignon.
Los resultados obtenidos son promisorios y constituyen un argumento de peso para la calificación de los vinos argentinos como productos diferenciados en los competitivos mercados internacionales.
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