La crisis hace efecto en el mercado de la carne y provoca bajas en los precios. En el Mercado de Liniers, la caída de los valores es superior a 15%, tomando en cuenta desde principios de octubre, mientras que en las carnicerías el descenso llega hasta 25% en algunos cortes, si se compara con los valores pagados durante el paro del campo.
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De todos modos, esta evolución se ve acompañada por una baja en el consumo, en torno a 10%, según estiman fuentes del sector de carnicerías, cotejando con la situación previa al estallido de la crisis mundial.
El exceso de stock en frigoríficos es una de las principales causas de las bajas en los precios. La situación es motivada por el control de exportaciones -aún restaría cumplir con alrededor de 40% de las 550 mil toneladas anuales destinadas al mercado externo-, y se suma el achicamiento de los mercados a causa de la crisis. Rusia -principal destino en volumen- compró 10% menos durante los primeros nueve meses. Respecto del mismo período en 2007; y Alemania -mayor mercado en valor- adquirió 20% por debajo de lo del año pasado, según datos de la Sociedad Rural. Esta tendencia se incrementará con la recesión mundial que, además, incluye bajas en precios como los de la Cuota Hilton -cortes de la más alta calidad, con destino a la Unión Europea-, que actualmente no superan los u$s 13.000 por tonelada, cuando a mediados de año se situaba por encima de u$s 17.000.
En lo que respecta al mercado local, Liniers funciona como un buen indicador. Desde mitadde octubre hasta la actualidad, cayó más de 15% el Indice Novillo -aquel que marca la tendencia de los precios del ganado en pie-. Es así que se ubica en $ 2,629. El kilo vivo de ternero pasó de estar cerca de $ 3,7 a los actuales $ 3,2.
En las carnicerías, esta baja se traduce en caída de hasta 35% en el precio de la media res de ternera respecto de los $ 10 por kilo que llegó a costar durante el último paro agropecuario, antes del voto no positivo de Julio Cobos el 17 de julio. «Hoy el mercado está abarrotado de carne y la media res cuesta entre $ 7 y $ 6,5 (por kilo). Para los consumidores significa que pueden conseguir el kilo de milanesa a entre $ 14 y $ 17», indicó Alberto Williams, vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal. Otros cortes con bajas considerables son el asado, la carne picada y el vacío, por caso, con valores actuales en torno a $ 11, $ 6 y $ 13, respectivamente.
De esta manera los precios son hasta 25% más bajos que los observados durante el paro del campo. Se trata de valores en torno a los previstos en la lista de cortes populares instalada por el gobierno este año, tras acordar con la industria de la carne. Pero la depresión afecta a todas las variables del sector. Los frigoríficos hoy sufren la caída de 50% del valor del recupero (cueros y subproductos) en el mercado internacional. Los industriales podrían intentar transferir estas pérdidas elevando el precio de la mercadería que hoy les sobra (carne), frenando una potencial mayor caída del precio de la media res. La situación de los frigoríficos es compleja ya que incluye un fuerte conflicto gremial, con despidos y suspensiones en marcha.
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