Pisco sour: de Perú al resto del mundo

El trago centenario nació en 1920 y celebra su día durante el mes de febrero. Secretos, recetas y una guía con los mejores bares de Lima y las bodegas del sur.

Una de las bebidas más populares a nivel mundial es el pisco Sour.

Cualquier bar o restorán que se jacte de ofrecer una carta internacional sabe preparar a la perfección este cóctel. Sin embargo, en ningún sitio se disfruta del Pisco Sour, como en el propio Perú, donde nació.

De acuerdo con diferentes historiadores, todo empezó en 1920 en el Morris Bar, un establecimiento que se encontraba en la calle Boza 847, una de las calles con más vida y comercios del Centro Histórico de Lima. Uno de los bartenders de este sitio, Mario Bruiget, aprendió a preparar el Pisco Sour y, cuando pasó a trabajar en el Hotel Maury, lo siguió elaborando hasta perfeccionarlo.

Con el paso del tiempo, el cóctel comenzó a ganar fama en otros comercios. Especialmente lo ordenaban los jóvenes de la época aquellos días en que había alguna fiesta taurina en la ciudad. Por todo esto no sorprende que el 22 de abril de 2004 se estableciera al primer sábado de febrero como el Día del Pisco Sour.

EL CIRCUITO LIMEÑO

Para celebrar como se debe esta festividad, en Lima vale la pena hacer una parada en algunos bares que sirven los mejores Pisco Sour de la ciudad y que nunca decepcionan al viajero ni a peruanos. Por ejemplo, en el Centro Histórico está el Hotel Bolívar, ubicado en plena Plaza San Martín, y que en su época dorada acogió a celebridades internacionales.

En el turístico barrio de Miraflores se encuentra Piscobar, que se especializa en cócteles a base de pisco. También en este barrio se halla el Bar Huaringas, en donde se preparan Pisco Sour con frutas exóticas.

En el barrio de San Isidro hay que conocer La Calesa, que se destaca por ser uno de los sitios favoritos de los limeños para saborearlo. Además, otro recomendado imperdible es el Bar Inglés del Hotel Country Club, ubicado en una edificación de ensueño.

LAS BODEGAS DEL SUR

Quienes quieran conocer más de esta bebida deben emprender la travesía hasta la provincia de Pisco, a orillas del océano Pacífico, a 230 kilómetros al sur de la capital del Perú. Fue en esta provincia donde hace más de 450 años se sembraron las primeras vides, y aunque no se sabe con exactitud en qué momento se empezó a utilizar el nombre pisco para el destilado, existen documentos que utilizan ese término para referirse a las primeras producciones a finales del siglo XVI. Cabe señalar que el Pisco tiene denominación de origen y solo se produce este destilado en los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

LOS ORÍGENES

El origen del vocablo ‘pisco’ proviene del vocablo quechua “pisscu” que significa ‘pájaro’. Desde tiempos prehispánicos, lo que es hoy el departamento de Ica fue un refugio para diversas especies de aves y un pueblo de alfareros. Se les conocía como los ‘piskos’.

Ellos eran unos indígenas expertos en fabricar botijas de barro usadas para fermentar la chicha, un licor de maíz. Con el paso del tiempo estas vasijas -revestidas en su interior por cera de abejas- adoptaron el nombre de sus fabricantes.

En mitad del siglo XVI con las cepas de vid traídas por los españoles se comenzó a producir, además de vino, un aguardiente de uva que era almacenado en estas tinajas.

Fue así que el nuevo destilado de uva tomó el nombre de su recipiente: pisco.

¿SABÍAS QUÉ...?

El pisco debe reposar mínimo 3 meses antes de ser embotellado.

Su sabor se distingue de cualquier otro destilado debido al uso de las 8 ‘uvas pisqueras’ del Perú, que llegaron para ser utilizadas en la elaboración del vino.

Para apreciar sus bondades, los conocedores aconsejan usar la copa correcta: la copa pisquera. Por su diseño, en forma de tulipán, ésta pone énfasis en el perfume que emana del pisco una vez servido.

CÓMO PREPARARLO

La perfección de esta bebida se consigue gracias a la mezcla del ácido del limón, la clara de huevo, el dulce del almíbar y el carácter del pisco.

Ingredientes:

¬ 3 onzas de pisco.

¬ 1 onza de almíbar.

¬ 1 onza de jugo de limón recién exprimido.

¬ 1 clara de huevo.

¬ 5 cubos de hielo.

¬ Amargo de angostura.

Preparación:

En un recipiente añadir todos los ingredientes en el orden del listado, excepto el amargo de angostura. Agitar por 15 segundos. Servir en un vaso enfriado de 8 oz. Decorar la superficie con 3 gotas de amargo de angostura.