Cadena de heladerías se desprende de sus locales

Diez años y ningún local propio: la cadena de heladerías Persicco, fundada por las familias Aversa y Guarracino poco después de desprenderse de su creación Freddo, decidió entregar todas sus sucursales a franquiciados, proceso que comenzó hace ocho meses y que ya se completó. Su plan de expansión (unos cuatro locales nuevos por año en el próximo lustro) prevé también echar mano a esta modalidad.

«Todas nuestras sucursales están en manos de gente del rubro gastronómico», le dice a este diario Juan Martín Guarracino, CEO de Persicco. «Mantenemos todo lo que es fabricación de helado y provisión de materias primas (desde tortas y café hasta los «sprinkles» multicolores que adornan los cucuruchos). Y, por supuesto, ejercemos un rígido control de calidad sobre esas bocas de venta».

El empresario también revela que están estudiando ir a Uruguay con cinco locales y también a Brasil, pero «en el caso brasileño no sería con heladerías sino con un producto más industrial, que se venda en supermercados, porque el consumidor brasileño está acostumbrado a eso». Ésa es la causa de que el socio en Brasil casi con seguridad será una cadena de supermercados.

Guarracino dice que la idea de «franquiciarse» surgió de la cantidad de pedidos que tenían por parte de interesados en sumarse a Persicco.

«El helado dejó de ser un negocio de alto margen. Nos sirvió deprendernos de 350 empleados (todos fueron absorbidos por los franquiciados) y el cambio se produjo hace ocho meses. Nadie se dio cuenta de que ya no éramos los dueños», asegura.