Carne vacuna será producto de lujo en el mundo en 2050

Dardo Chiesa

El 18° Congreso Mundial de la Carne finalizó ayer en Palermo luego de tres jornadas donde expertos de diferentes lugares del mundo analizaron la situación de los mercados de la carne.

El evento, organizado a nivel local por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), entidad que lidera Dardo Chiesa, contó con la presencia de alrededor de mil especialistas mundiales e incluso el propio Gobierno se hizo presente en la figura del secretario de Agricultura, Lorenzo Basso.

Lo más destacado de ayer fue:  

La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) pronosticó que la carne de vacuno será un producto de lujo en todo el mundo en el año 2050 como consecuencia del incremento de los costos de producción.  

Henning Steinfeld, coordinador principal de Ganadería, Medioambiente e Iniciativa de Desarrollo de la FAO, sostuvo que el debate debe girar en torno al impacto que genera la actividad ganadera debido a la producción de metano, carbono y la emisión de gases de efecto invernadero producto de las vísceras de ganado, los desechos líquidos y el almacenamiento de estiércol. La sombra que aqueja al sector no es irreversible: se pueden reducir las emisiones si se produce con mayor eficiencia. Además, sugirió implementar estrategias complementarias que apunten al cambio en el uso de la tierra que incluyan más investigación científica y que logren sistemas de producción más intensos. 

Bryan Weech, director de Ganadería de la Fundación Vida Silvestre, destacó que el 33% de la tierra de todo el planeta se utiliza para producir alimento; eso representa el 58% de la tierra habitable para el ser humano. Dijo que habría que hablar de una mayor optimización más que de maximización: habría que unificar los criterios para medir la productividad, que puede ser mediante la cantidad de cabezas por hectárea o la cantidad de kilo de carne que se obtiene por hectárea. 

Joel Haggard, de la Federación de Exportación de Carne de los Estados Unidos, sostuvo que en ese país se registró una restricción de crédito y por ende una menor demanda y menor consumo, mientras que además no se crean fuentes de trabajo.

Recientemente, el presidente Barack Obama presentó un programa para mantener el dólar bajo y duplicar las exportaciones de productos y servicios en los próximos 5 años. La carne se incluye dentro de este programa de exportaciones. La exportación de carne roja y de productos avícolas representa sólo el 15% del total de la producción. Pero la demanda mundial de algunos cortes, como hígado o pezuñas de cerdo, crece. En cambio, el panorama interno es bastante deprimente: la demanda y el consumo de carne roja y de carne de cerdo caen sistemáticamente: en 2010 el consumo de carne roja será el 10% menor que hace tres años. 

Jerry OCallaghan, director de Relaciones con los Inversores y miembro del Comité Ejecutivo de JBS, dijo que el comercio internacional va a mejorar en el futuro. Si bien la carne vacuna presenta una reducción en su producción, sumada a la posibilidad de ser reemplazada por el comercio de aves, se ve en Brasil un crecimiento del rodeo. En este sentido, coincidió con otro especialista, Richard Brown, en que Brasil tiene mucho potencial en el porvenir. 

Fernando Sampaio, coordinador de Sustentabilidad de ABIEC, Asociación Brasileña de la Industria de la Carne, sostuvo que el mayor desafío de Brasil es llegar a los pequeños productores con información sobre ganadería que les permita tomar decisiones estratégicas para que no queden fuera del mercado. También admitió que la metodología y la necesidad de brindar información son motivo de discusión en el sector. Tenemos la tecnología, pero cómo hacer llegar esto a los pequeños productores es uno de los principales desafíos de Brasil, agregó.