Sabores únicos

Conchas negras, uno de los tantos manjares que pueden probarse en Piura y Tumbes.

La gastronomía de la región norte merece una mención aparte. Tumbes se caracteriza por sus frescos cebiches de conchas negras (marisco de fuerte sabor, marinado en jugo de limón y acompañado por ají, sal, cebolla, camote y maíz sancochado), el caldo de bola (plátano frito mojado y amasado, en cuyo interior se coloca un relleno de carne de res) y el majarisco (plátano verde frito machacado, acompañado con todo tipo de mariscos). El cebiche en Piura se prepara de diferentes maneras; puede ser de mero o caballa o de cualquier pescado bien fresco, con limones de Chulucanas y frejol sarandaja. Piura es también la tierra del seco de chabelo (combinación de cecina de fuerte sabor con plátano frito mojado y sazonado) y el sudado de cachema (potente caldo de pescado cachema, servido con trozos grandes de cebolla y tomate). Mientras tanto, las yucas y los chifles (plátanos fritos en rodajas) son los típicos entremeses. Como postre, la dulce natilla y, para beber, una cerveza o chicha de maíz de jora.