Matambrito de cerdo a la pizza por Blossom Resto.
Cada 6 de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Desde 2007, se rinde homenaje a una de las bebidas más populares de la historia, que se conmemoró por primera vez en la ciudad de Santa Cruz, California. Desde entonces, la festividad se extendió cada vez más hasta llegar a 200 ciudades y 50 países.
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La tradición cervecera argentina tiene más de dos siglos de antigüedad, cuando en 1742 se inauguró el primer local cervecero en el barrio de Retiro. Para conmemorar su día y la existencia en el país, te traemos la receta de un matambrito de cerdo ahumado a la pizza. Elaborado por Blossom Resto, y que tiene cerveza negra entre sus ingredientes.
Ingredientes: (rinde para dos porciones)
Matambre de cerdo, 600 gr
Para el rub:
Pimienta en grano, 30 gr
Sal parrillera, 50 gr
Ajo en polvo, 10 gr
Romero (procesado), 15 gr
Mostaza, 10 gr (para que se adhiera el rub)
Cerveza negra, 100 ml
Para el armado:
Matambre de cerdo, 300 gr
Salsa de tomate dulce, 100 cc
Queso mozzarella, 270 gr
Orégano, 1 gr
Preparación:
Precalentar el ahumador a una temperatura de 120°. Para ahumar se pueden utilizar madera de quebracho colorado. Esta leña permitirá mantener la brasa y temperatura del ahumador. También se puede utilizar madera de espinillo blanco ya que aporta buen sabor y aroma.
Después, limpiar el matambre eliminando el excedente de grasa. Limpiar hasta que no quede nada de grasa. Cubrir el matambre con mostaza para que se adhiera el rub. Luego, desde una buena altura, rociar el rub para que quede una capa uniforme, empezando desde la parte de abajo, incluyendo los costados y la parte superior. Dejar marinando durante unas 12 horas en cámara para que los condimentos se integren a la carne y el sabor sea parejo.
Revisar que la temperatura del ahumador sea estable e introducir el matambre. Dejar cocinar durante dos a tres horas, después rociar con cerveza negra cada 30 minutos, haciendo que la carne mantenga la humedad. Luego, retirar el matambre del ahumador, agregar el restante de la cerveza negra y envolver con papel aluminio.
Después, brasear por una hora o hasta que llegue a una temperatura interna de 100°. En el mismo ahumador, aumentar la temperatura del ahumador a 200° e introducir la tapa para terminar la cocción. Una vez transcurrido este proceso, retirar el matambre del ahumado y dejar enfriar hasta que consiga una temperatura ambiente, para después porcionar y envasar al vacío.
Del armado:
Precalentar el horno a una temperatura de 150°. Luego, en una placa, colocar el matambre con la salsa y el queso mozzarella. Llevar al horno y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, retirar del horno y servir.
Tip: en el restaurante, el proceso de ahumado tiene una duración de dos horas o hasta alcanzar una temperatura interna de 70°.
Blossom Resto
Dirección: Edison 10 esquina Av. Santa Fe, Martínez
Teléfonos: 11 4793-4920 / 4793-6095.
Olivos, Av. Maipú 2501.
Teléfonos: 11 4711-5750 / 4711-0708
San Isidro, Av. Libertador 16246, San Isidro (frente a la Catedral)
Teléfonos: 11 6802 8184
Horarios y días de atención: lunes a domingos de 08 a 24 hs
Delivery de 12 a 24 hs
Facebook: www.facebook.com/BlossomResto
Instagram: www.instagram.com/blossom.resto/
Chef Alejandro Reijman
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