Cómo hacer huevos de Pascua

El reconocido pastelero Mauricio Asta, de la señal El Gourmet, recomendó a Ámbito varias recetas para hacer en familia durante estas Pascuas.

Huevos de Pascua, según Mauricio Asta

Gentileza Mauricio Asta

Se acerca Semana Santa y el domingo 4 de abril los argentinos celebrarán las Pascuas. En virtud de la suba de precios de los huevos de chocolate, que llegan a superar los $4.000 los de kilo, compartimos la receta del reconocido pastelero Mauricio Asta, de la señal El Gourmet, para hacerlos en casa.

Your browser doesn’t support HTML5 video

Huevos de Pascua

Mauricio Asta propone huevos de Pascua y más opciones

Gentileza Mauricio Asta

INGREDIENTES

• Para 6 unidades: ½ kg de chocolate cobertura

PROCEDIMIENTO

1. Picar bien finito el chocolate y fundirlo a baño María. Realizar la técnica de templado. Es decir, verter ¾ partes sobre el mármol de la cocina y esparcirlo en forma bien fina sobre la mesada. Luego juntar todo en el centro con una espátula y estirar nuevamente sobre la mesada hasta volver a generar una película bien fina.
2. Volver a colocar en la olla, junto al tercio que había quedado allí.
3. Colocar el chocolate en los moldes. Apenas se seca en los costados, darlos vuelta para quitar el excedente. Llevar a heladera o al freezer hasta que pueda desmoldarse. Nos daremos cuenta porque en el molde, si es transparente, veremos que abajo se forma una especie de burbuja.
4. Desmoldarlos suavemente, ponerles unos bombones adentro y sellarlos derritiendo levemente los bordes de una de las tapas en una placa caliente.
5. Colocar el chocolate excedente del punto 3 en una cinta de acetato, y cubrir la línea de unión de las dos tapas del huevo. Llevar a la heladera.
6. Para la decoración se saca el acetato de la cinta y se le puede colocar papel oro. También se puede decorar con colorante en polvo o colocar dentro de una linda bolsa con moño.

Cookies de doble chocolate

Gentileza Mauricio Asta

INGREDIENTES

• Chocolate semiamargo 225g
• Harina 0000 155g
• Cacao amargo 50g
• Polvo para hornear 10g
• Manteca ambiente 110g
• Azúcar mascabo 225g
• Huevos 2
• Sal 1 pizca
• Vainilla a gusto
• Chips choco alta temperatura 100gr
• Nibs de chocolate 50 gr

PASO A PASO

1. Fundir la manteca con el chocolate a baño María.
2. Batir ligeramente los huevos con el azúcar
3. Unir estas dos preparaciones
4. Tamizar los ingredientes secos y mezclar
5. Picar chocolate amargo y agregar junto a los nibs de cacao
6. Dejar enfriar la preparación hasta que quede dura
7. Con una cuchara para helados sacar bochas de la mezcla
8. Disponer cada bocha en una placa con papel antiadherente. Poner las bochas en un aro de 10 cm y con un pisón aplastarlas
9. Agregar por arriba chocolate en botones o chips de alta temperatura. Dejar reposar en el freezer o heladera y luego cocinar a 170°C 15 minutos
10. Disponer en tarros de vidrio, o en una campana con cuadraditos de papel dividiendo cada una

Budín de banana y chocolate

Gentileza Mauricio Asta

INGREDIENTES BUDÍN

• Aceite neutro 300g
• Azúcar mascabo 300g
• Bicarbonato de sodio 1 cdta
• Esencia de vainilla c/n
• Harina 300g
• Huevos 3 unidades
• Canela 1 cda
• Chips de chocolate 100g
• Nuez pecan 200g
• Polvo de hornear 1 cdta
• Puré de bananas horneadas 400g
• Sal 1 cdta
• Yogur 160g

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE

• Queso crema 170g
• Sal 1 Pizca
• Pulpa de banana 100g
• Chocolate semiamargo fundido 250g
• Manteca 100g
• Cacao amargo 30g
• Azúcar impalpable 230g

PASO A PASO BUDÍN

1. Licuar puré de bananas, huevos y aceite
2. Agregar azúcar mascabo y licuar hasta integrar
3. Tamizar harina, bicarbonato, polvo de hornear, canela, pizca de sal y mezclar en tandas con yogur natural y la mezcla de bananas
4. Agregar nueces pecan picadas, chips de chocolate, integrar y llevar a molde de budín con papel manteca en la base
5. Hornear a 170° C por 30 minutos

PASO A PASO CREMA DE CHOCOLATE

1. En batidora con globo mezclar queso crema y manteca hasta cremar
2. Agregar azúcar impalpable, cacao y batir hasta unir
3. Añadir chocolate fundido y terminar de mezclar hasta integrar

Tarteleta de toffee y chocolate

Gentileza Mauricio Asta

INGREDIENTES

• Crema de leche 50g
• Huevos 2 unidades
• Esencia de vainilla c/n
• Azúcar impalpable 50g
• Chocolate semiamargo 150g
• Manteca 65g
• Masa de cacao c/n
• Miel 1 cda
• Sal 1 Pizca

INGREDIENTES TOFFEE

• Azúcar 300g
• Manteca 150g
• Crema de leche 200g
• Esencia de vainilla c/n
• Frutos secos 500g
• Glucosa 150g

PASO A PASO

1. Verter manteca derretida a punto de hervor sobre chocolate semiamargo
2. Revolver hasta fundir y agregar huevos sin dejar de mezclar
3. Añadir crema de leche, pizca de sal, esencia de vainilla y mezclar hasta integrar
4. Incorporar miel, azúcar impalpable tamizada y unir con batidor de alambre
5. Colocar esta preparación en el interior de 2 tarteletas rectanguares fonzadas y blanqueadas con masa de cacao
6. Cocinar a 150° C por 20 minutos
7. Dejar enfriar

PASO A PASO TOFFEE

1. En una cacerola doble fondo verter parte del azúcar, cuando comience a hacerse el caramelo agregar la parte restante del azúcar y revolver con cuchara de madera
2. Cocinar suavemente hasta obtener un caramelo, añadir glucosa, mezclar y verter, sin dejar de revolver, crema de leche con esencia de vainilla caliente
3. Una vez integrados, fuera del fuego incorporar cubos de manteca fría y mezclar hasta unir
4. Sobre una variedad de frutos secos incorporar de a poco la cantidad necesaria de toffee para amalgamarlos y unirlos
5. Reservar un aparte de la crema toffee

ARMADO

• Sobre las tarteletas rellenas ya frías agregar una parte del toffe reservado terminando de rellenar el molde
• Completar con abundante frutos secos acaramelados por encima y terminar decorando con rulos de chocolate

"La Pastelería de Mauricio Asta" se emite de lunes a viernes a las 13.30 y los sábados y domingos a las 16.30 por El Gourmet, señal que este año cumple 20 años de producción original.