Preparación
- Colocar las frutas con el coñac y dejar macerar 24 horas antes de preparar el budín (este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bol de vidrio tapado en el microondas y cocinar con potencia máxima por 2 minutos. Luego dejar enfriar tapado).
- Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
- Tamizar la harina con el polvo leudante e incorporar a la preparación con espátula, con movimientos envolventes. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
- Tamizar las frutas para retirar todo el excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación.
- Volcar en dos moldes de 20x6 cm forrados con papel manteca enmantecado.
- Decorar la superficie con almendras.
- Hornear a 170 °C de 55 a 60 minutos. Comprobar la cocción con un palillo de brochette.
- Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
- Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.
*Receta: gentileza Grupo Planeta
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