Una experiencia sensorial con foco en la cocina regional

Ubicado en Godoy Cruz, a pocos kilómetros de la ciudad de Mendoza, Auténtico convive en un marco natural privilegiado, en el corazón de la zona vitivinícola argentina por excelencia

En Godoy Cruz, a minutos del centro mendocino, Auténtico marca el rumbo de la cocina contemporánea con una impronta urbana y moderna, con una carta diseñada para poner en valor los productos identitarios y la idiosincrasia mendocina, a partir de recetas clásicas reversionadas.

El camino que recorren es ofreciendo una experiencia culinaria única inspirada en el paisaje de los valles, que a su vez muestra arraigo respetando las raíces, propuesta de vanguardia que busca evolucionar.

Se nutren de las mejores carnes, frutas, verduras y productos de kilómetro cero, panificados artesanales y postres con personalidad. El maridaje está en constante movimiento para proponer siempre el mejor assamblage, sobre todo por estar en la tierra del sol y vino.

Martin Luchetti, chef de Auténtico, reversiona cada paso no solamente en la receta, sino que, como alquimista, fusiona lo tradicional con los ingredientes mendocinos, otorgándole frescura en el contenido del plato y un sabor único, ya que los mismos varían según la estación del año.

En una presentación realizada en la Bodega Bressia, el menú de cinco pasos consistió en:

• Primer paso: Pan brioche y paté de pistachos con empanada mendocina.
• Segundo paso: Zanahorias de colores de proveedor agroecológico, puré de semillas de girasol- zanahoria lactofermentada, mandarina y sarraceno.
• Tercer paso: Girgolas asadas, yogurt de remolacha, pasas de remolacha, damasco, pickles de granada, kinchi asado, cilantro.
• Cuarto paso: Patrón de Punta de espalda ahumado y cocido a baja temperatura acompañado de puré de calabaza y manteca noisette, salsa de membrillos, texturas de cebolla, zapallos en cal.
• Quinto paso: Chaja de membrillos, con bizcocho de almendras y merengue de hibiscus.

Luan Fernández, uno de sus dueños, cuenta que se abastecen exclusivamente con productos de cercanía: “Tenemos nuestras huertas propias, ubicadas en Maipú, Valle de Uco y Luján de Cuyo. A la vez, mantenemos una estrecha relación con los productores locales, a quienes les garantizamos compras a lo largo del año para ayudar a que sean sostenibles. Sabemos que todo confluye para crear esa experiencia gastronómica única y sostenible”.

Ubicado en Godoy Cruz, a pocos kilómetros de la ciudad de Mendoza, Auténtico convive en un marco natural privilegiado, en el corazón de la zona vitivinícola argentina por excelencia, no solamente presentan el menú de la carta, sino que proponen un Menú de Pasos y la posibilidad de realizar la experiencia culinaria en bodegas y eventos corporativos.