Descubrí estos métodos simples y efectivos para mejorar la limpieza, la preparación de carnes y la conservación de alimentos.
Mariana Zapién es una ingeniera en alimentos que compartió sus trucos de cocina infalibles en Instagram.
En la cocina, la búsqueda de trucos y métodos eficaces para mejorar la preparación de los alimentos es un proceso constante que ha evolucionado a lo largo del tiempo. Desde tiempos antiguos, las personas compartieron consejos para optimizar la forma en que preparan, organizan su espacio y conservan los alimentos.
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Muchos de estos trucos han sido transmitidos de generación en generación, convirtiéndose en parte de la tradición culinaria, a menudo sin que haya una explicación clara sobre por qué funcionan. Otros, se basan en estudios científicos que demuestran su efectividad, proporcionando una base sólida para su aplicación en la vida cotidiana.
Este cruce entre la sabiduría popular y el conocimiento es lo que convierte a la cocina en un espacio lleno de aprendizaje constante, donde la experimentación y la práctica son claves para descubrir los métodos más eficientes y sorprendentes.
En este contexto, varios cocineros amateurs o profesionales en distintas áreas alimenticias, buscan constantemente nuevas formas de mejorar sus técnicas y hacer de la preparación una experiencia más fácil y rápida. De esta manera, la ingeniera en alimentos y creadora de contenido, Mariana Zapién, publicó un video en Instagram desmitificando y confirmando algunos trucos.
Así, la profesional compartió sus tres mejores consejos respaldados por la ciencia, que sí funcionan y van más allá de las creencias populares.
Uno de los problemas más comunes que enfrentamos en la cocina es la dificultad para eliminar las manchas de grasa, especialmente en recipientes de plástico que fueron utilizados para almacenar salsas o alimentos con mucho aceite.
Este tipo de manchas suelen ser difíciles de remover, dejando residuos pegajosos que dificultan la limpieza. Para solucionar este inconveniente, la experta en alimentos Mariana Zapién recomienda un método sencillo pero sorprendentemente efectivo: “Coloca agua, jabón y una toalla de papel dentro del recipiente y agítalo”, explicó.
La ciencia detrás de este truco radica en el funcionamiento de los surfactantes presentes en el jabón. Estas moléculas tienen una parte que atrae el agua y otra que aproxima la grasa. De este modo, el detergente descompone las manchas en pequeñas gotas que se pueden eliminar con un simple enjuague.
Por otro lado, el papel absorbente, compuesto por celulosa, tiene la capacidad de atrapar las partículas de grasa, ayudando aún más a su eliminación. Y por último, al agitar el recipiente durante unos segundos, tras descartar su contenido y enjuagarlo con agua, el recipiente queda como nuevo, sin rastros de manchas pegajosas.
Uno de los trucos más útiles es sobre el uso del bicarbonato de sodio para conseguir carnes más tiernas y jugosas. Según explicó Zapién: “Al añadirlo a la carne cruda evitamos que las proteínas se unan estrechamente”.
Este efecto se debe al pH alcalino del bicarbonato, que actúa sobre las fibras musculares del corte, evitando que se contraigan durante la cocción. Como resultado, la carne mantiene una mayor cantidad de agua, lo que la hace más jugosa, blanda y sabrosa.
Sin embargo, la experta advierte sobre un detalle a tener en cuenta: el tiempo de contacto. Ya que, si nos excedemos, podemos alterar el sabor de la carne. Por esta razón, es recomendable utilizarlo con moderación, aplicando solo una pequeña cantidad antes de cocinar para obtener la textura deseada sin comprometer su gusto.
Y para finalizar, el último truco que comparte la experta es sobre como preservar la frescura de los alimentos. Se refiere a la oxidación de la palta, un problema común que ocurre una vez que la fruta se corta.
La palta se torna marrón rápidamente debido a la acción de la enzima polifenol oxidasa, que entra en contacto con el oxígeno del aire. Para prevenir este fenómeno, Zapién sugiere una solución simple pero eficaz: “Rociar la palta con una fina capa de aceite". Esto, crea una barrera protectora que impide el proceso químico y mantiene la fruta con un color verde vibrante durante más tiempo.
Es particularmente útil cuando se desea guardar media palta en la heladera o cuando se prepara la fruta con antelación para hacer guacamole o ensaladas, garantizando, de esta manera, que conserve su apariencia y sabor.
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