Defienden el producto regional

Escribe Esteban Irastorza

En una visita que realizó recientemente a nuestro país, Cinzia Scaffidi, delegada de esta organización, habló con AmbitoAgropecuario sobre la necesidad de que las distintas naciones se preocupen por destacar y revalorizar la identidad de sus comidas regionales, frente a una globalización que, además de manifestarse en la economía y en los procesos tecnológicos, también llegó a los alimentos.

Todos deberíamos saber que las comidas tienen un sentido en cuanto a que se relacionan con un territorio. Y ese vínculo se presenta de diferentes maneras; desde lo cultural hasta las técnicas de cultivo utilizadas. Ocuparse de los alimentos también significa atender el paisaje, el medio ambiente y las tradiciones que ya existen , dijo la representante de la entidad.

La defensa que esta entidad realiza en favor de la identidad de los alimentos también se extiende a la publicación de revistas, libros de recetas y al desarrollo de eventos de promoción, como el Salón del Gusto, que se organiza enTorino (Italia). El objetivo de este trabajo es promover las co-midas de cada lugar del mundo y defenderlas de la globalización.

En este sentido, la globalización es algo que quita identidad y que amenaza a aquella que ya tienen los alimentos de los pueblos. Por eso, es un peligro si se la considera de esta manera. No obstante, contra esto se puede luchar con el conocimiento, la valorización y la promoción de las comidas de cada uno de los lugares del mundo , puntualizó.

Además, las actividades que desarrolla la organización están dirigidas a educar al consumidor. Queremos que ellos sepan que, además de comer un alimento, también están consumiendo una historia. Eso es lo que tratamos de hacer ante el actual ritmo de la vida moderna, que sólo tiende a ver en las comidas una cuestión energética, destacó.

En la actualidad, los consumidores quieren una buena información. No se conforman sólo con la calidad; necesitan saber de dónde proviene el alimento, cómo fue criado el animal y cómo se realizó el proceso de la alimentación. Por eso, la trazabilidad está siendo cada vez más importante y lo seguirá siendo de ahora en adelante, agregó.

Igualmente, considerando la disputa que aún persiste en torno a los alimentos transgénicos, Scaffidi opinó que los gobiernos deberían ser prudentes en el desarrollo de estos eventos de transformación y que tendrían que establecer un tiempo de experimentación, que sirva para determinar lo que pueda suceder a largo plazo.

Los europeos somos más cautos con los organismos genéticamente modificados, mientras que los norteamericanos no se hacen ningún tipo de problemas. No se trata de estar contra el progreso ni de hacer un oscurantismo de la ciencia, sino de actuar con prudencia , añadió.
Premiar la identidad
Ahora bien, la defensa que este movimiento internacional realiza en favor de la identidad y de la promoción de los alimentos regionales se mate-rializa en la entrega de un premio a las personas que se destacaron en, por ejemplo, la recuperación de este tipo de comidas. a primera edición de esta distinción se hizo el año pasado en Polonia y la próxima será, el 13 de octubre, en Oporto (Portugal).

Este año hubo más de 300 candidatos para recibir el premio Slow, de los que ahora hay 20 finalistas, entre ellos un argentino (ver recuadro), que competirán para quedar entre los quince que serán distinguidos con un premio base de 2.500 dólares más las promociones que la entidad se encargará de realizar en sus propias revistas y en la prensa internacional.

Pero de esos 15 candidatos deberán quedar cinco, que recibirán 7.500 dólares y, también, la promoción gratuita de sus actividades. Un jurado de 700 personas de 80 países, integrado por periodistas, ingenieros agrónomos y expertos en gastronomía, elegirán a los ganadores.
Candidato argentino
La Argentina ya tiene un candidato que está entre los 20 finalistas de la distinción que entrega anualmente Slow Food.

El elegido fue Carlos ewis, que en su finca Santa Anita, ubicada en Salta, elabora quesos de cabra, produce ajíes criollos y algo de tabaco, realiza turismo rural y fabrica alfajores de harina de algarroba, una planta nativa de esa región. Además de realizar estas actividades en su establecimiento de 70 hectáreas, este productor tiene 200 vacas en la montaña; en un lugar donde sólo se puede llegar a caballo.

En los últimos días, ewis recibió la visita de Cinzia Scaffidi quien, por razones reglamentarias del premio, no pudo hacer comentarios sobre el establecimiento.

La ganadería pampeana vuelve a tomar impulso
Luego de un constante crecimiento en la superficie sembrada, la tendencia en La Pampa es volver al negocio ganadero. Esto se desprende de las declaraciones del ministro de la Producción de esa provincia, Néstor Alcala, quien advierte un cambio de tendencia en la actividad agropecuaria pampeana, en diálogo exclusivo con Ambito Agropecuario.

El boom agrícola de mediados de la década pasada impulsó a los productores de esta provincia a intentar generar nuevas fuentes de ingresos a través de los granos, y el área implantada fue creciendo con cada campaña en detrimento de las tierras destinadas a la ganadería, que era marginada hacia campos menos fértiles.

La reaparición de la fiebre aftosa frenó un plan que tenía la provincia para recuperar el stock histórico de bovinos. Pero pese a ello, creemos que en un plazo de 2 o 3 años se sumará un millón de cabezas más en la provincia, y llegaremos a los picos históricos que se registran en la provincia, que es de 4,2 millones de cabezas de ganado, logrado en la década de los ochenta , recordó Alcala.

Una manera de fomentar el negocio ganadero es promover la inversión a través del financiamiento. Tenemos 2 líneas de créditos.

Para Alcala, la provincia está produciendo a pleno , y destacó la buena respuesta que tuvo el financiamiento para la campaña de trigo que se concretó con un subsidio del Estado y el seguro de multi-rriesgo, una nueva herramienta que tiene el productor agropecuario para garantizar el pago de sus obligaciones financieras.

Pero también sabe que en el Nordeste tienen un problema que solucionar: el exceso de aguas que llegan desde el río Quinto y mantiene bajo agua 200.000 hectáreas.

Las obras para superar el problema de inundaciones en el norte de la provincia están contempladas en el plan de Infraestructura Nacional y requiere una inversión de 80 millones de dólares. Nosotros no podemos gastar esa plata. Creemos que se puede recuperar el 80% de las zonas anegadas , sintetizó.