Carola Baglietto: "La transición energética es algo que ya está incorporado a la estrategia de negocio"

Al mismo tiempo, consideró que la firma “redobló una apuesta a lo transversal que es la sostenibilidad a lo largo de toda la compañía y las decisiones de negocio”, al comparar que “hace muchos años se veía como algo bueno como el planeta, pero hoy tiene que ver con una forma de hacer negocios de manera responsable”.

En cuanto a las modificaciones, Baglietto resaltó que “Arcos Dorados logró abastecerse regionalmente y en Argentina con su matriz energética con más del 50% de energía renovable, con convenios con empresas como Pampa y Capex”, a lo que se suman “cambios en la cadena de valor, haciendo el trabajo de acoplar los cambios, la tecnología y la innovación también en prácticas productivas que repercuten en esta huella de impacto que tenemos”.

La búsqueda llega incluso a la cuestión edilicia. “Hoy tenemos locales con estándares de construcción sostenible, con 21 puntos de control que tienen que ver con la estructura del desarrollo del restaurante, que hace que sea más eficiente en su consumo y pueda permitir un reciclado del agua, un menor consumo de energía, una eficiencia térmica que haga usar menos aire acondicionado y eficiencia en sus conexiones de sus cámaras refrigerantes”, puntualizó.

Concientización en empleados y clientes

Una de las variables principales para impulsar la sostenibilidad es la concientización. Sobre Arcos Dorados, Baglietto precisó que “el consumidor de McDonald’s muchas veces aprende con mensajes dentro de los restaurantes”, al tiempo que se avanza en “la capacitación de los empleados para que puedan responder preguntas a los interesados”.

“En el pilar de economía circular y la agenda de reducción de plásticos, tenemos un fuerte compromiso en la experiencia al consumidor y el packaging, que tiene un montón de características que fueron recorriendo un camino de evolución hacia la sostenibilidad. Y el consumidor nos tuvo que acompañar, porque fue un cambio en sus hábitos”, precisó y graficó: “Por ejemplo, ya no entregamos sorbetes ni vasos con tapa. El consumidor se enfrentó a la incomodidad y hoy ya no lo pide ni necesita. Parecen pequeños cambios, pero con la escala de la compañía y la cantidad de locales, termina siendo una reducción enorme”.

Trazabilidad y monitoreo satelital

Baglietto se refirió a la estrategia de abastecimiento sustentable de Arcos Dorados, de la cual es líder. “Somos la única compañía del sector que tiene monitoreo satelital de origen de ganadería en Argentina y Brasil, asegurando que toda la carne que termina en nuestras hamburguesas proviene de campos libres de deforestación”, repasó.

En esa línea, admitió que “en Argentina fue un desafío este trabajo que empezamos en 2019 para reforzar la trazabilidad, articulando con nuestro proveedor, y hoy estamos orgullosos de estar casi al 100% de cumplimiento”, mencionando tanto a la carne de las hamburguesas, las papas, los vegetales.

“El trabajo de cadena de valor hacia origen es muy fuerte porque debemos llegar al productor para acompañar los cambios en su forma de producción y garantizar que esa tierra sea regenerada, porque es un poco lo que va a acompañar al negocio en su resiliencia y es lo único que asegura que a mediano o largo plazo podamos seguir cultivando y teniendo productos del suelo”, planteó.