El perejil, otra buena chance para producción

El perejil, con sus variadas formas de industrialización, es una alternativa rentable para el hombre de campo.

La producción de perejil puede ser una buena alternativa de emprendimiento, según informan quienes hacen Agroalternativo.

Explican que existen muchos mercados y posibilidades de colocación para éste producto.

El perejil, sin duda la hierba de uso más común en la cocina europea y americana, es una hortaliza bianual originaria de los países que rodean el Mediterráneo oriental.

El perejil crespo, llamado curly-leaved en Estados Unidos, posee hojas rizadas con folíolos de color verde ceniciento a claro y sabor muy intenso, se emplea principalmente como adorno. En Estados Unidos se lo usa para deshidratado (Van Arsdel y Copley, 1964). En la Argentina no se dispone de información sobre su uso para este objetivo.

El perejil liso posee folíolos lisos y grandes, de color verde oscuro y sabor intenso; se emplea como materia prima para la agroindustria del deshidratado. Las hojas están integradas por el limbo generalmente triangular, muy dividido (bipinnados, tripinnatisectos) con lóbulos cuneiformes dentados de color verde oscuro y por un largo pecíolo (10 a 20 cm), glabro y abrazador en la base (Dimitri, 1988).

El rendimiento comercial del perejil deshidratado está conformado por los folíolos exclusivamente, los pecíolos constituyen el residuo de esta producción y no tienen valor económico pudiéndose restituir al campo como aporte de materia orgánica.

Según fuentes calificadas del sector, las zonas tradicionales de producción de perejil deshidratado en la Argentina son Córdoba (Villa Dolores unas 120 ha), alrededores de Pergamino (300 ha) y alrededores de Mar del Plata (80 ha) en la provinciade Buenos Aires, y unas 120 ha adicionales repartidas en el resto del país (Mendoza, Salta, etc.); totalizando alrededor de 600 ha en producción a escala nacional con un volumen estimado de 600 toneladas por año.

Esta producción está en manos de una variada gama de escalas de producción que van desde pequeñas pymes de bajo nivel tecnológico hasta otras con empleo de tecnologías de avanzada y unas pocas grandes empresas, de alta escala, con alto empleo de tecnología de producción, cosecha, secado y acondicionamiento.

Los precios y los niveles de producción del perejil deshidratado lo convierten en una alternativa interesante de diversificación en la medida en que se cuente con equipos de deshidratación apropiados, dado su muy elevado contenido de humedad (entre 85% y 90%, según condicionesde humedad imperantesdurante el momento de corte).

La demanda interna actual, estimada en 800-900 toneladas anuales, se ha visto incrementada fuertemente durante los años '90, en especial por el lanzamiento y crecimiento de la demanda de su mezcla con ajo deshidratado, denominada «provenzal». Este aumento de demanda no fue acompañado por el incremento de la producción nacional, y debió completarse el autoabastecimiento interno vía importaciones desde Egipto e Israel (Arizio y Curioni, 2003).

Si bien es un condimento que se ubica después del orégano en cuanto a volúmenes de consumo, no se cuenta con suficiente información documentada de ensayos de comportamiento y producción de los distintos tipos, ni en diferentes ambientes agroecológicos.