Impulsan el uso del lino en la cadena alimentaria

El cultivo de lino es uno de los principales elementos en la producción de los aceites denominados Omega3, fundamental para mantener el buen funcionamiento cardíaco del organismo humano.

Por eso, el INTA Paraná puso en marcha un proyecto que busca impulsar el uso del lino en la cadena alimentaria.

Años atrás, el aceite de lino se utilizaba para la fabricación de barnices y pinturas para madera, pero con la llegada de productos sintéticos su producción decayó.

Con la fibra de lino también se fabricaba ropa, pero fue desplazada en forma paulatina por las telas sintéticas.

«Entre Ríos es la provincia productora de lino por excelencia, por lo que el objetivo es que este cereal esté nuevamente disponible como semilla en cantidad suficiente para responder a una eventual demanda creciente», destacó un trabajo de la Estación Experimental.

•Menos grasas

El Omega3 se encuentra en alimentos como el lino, aceite de lino, aceite de canola, avellanas, verduras de hoja verde, pescados azules y mariscos; estos últimos están entre los mayores productores de ese aceite.

En los últimos años se acentuó la tendencia a reducir o limitar el consumo de grasas para prevenir algunas enfermedades o lograr una mejor calidad de vida, que forma parte de una nueva cultura de consumo de alimentos sanos.

Los ácidos grasos esenciales demostraron ser fundamentales para la vida y la salud, por lo que deben ser aportados indefectiblemente por los alimentos porque el organismo humano no los produce.

Los ácidos grasos linolénico Omega3 y linoleico Omega6 son considerados ácidos grasos esenciales.

Las tres cuartas partes de la población no ingiere una adecuada cantidad de esos ácidos, conocidos por la sigla AGE -linolénico y linoleico-, que además de aportar calorías cumplen importantes funciones como componentes de las células nerviosas, las membranas celulares y las prostaglandinas.

La semilla de lino, por ejemplo, «tiene un gran contenido de ácidos grasos Omega3 y su consumo favorece la reducción de formaciones plaquetarias (triglicéridos), aumento que favorece la formación de coágulos y eleva el riesgo de sufrir un infarto».

A la hora de buscar grasas buenas para la prevención de enfermedades cardiovasculares, el aceite de lino es uno de los elegidos por su contenido de ácidos grasos no saturados que llega a 50 por ciento.

•Prohibición

El Código Alimentario Argentino prohíbe la comercialización de aceite de lino en góndola porque su duración es breve, se oxida con facilidad y adquiere un sabor desagradable.

Pero se venden las semillas en envases pequeños como suplemento dietario, que se agregan al yogur, a una comida caliente o a una ensalada.

Pese a las bondades del cultivo, en los últimos años se evidenció una franca caída de la superficie destinada a su práctica que trajo aparejada una caída de la producción.

En el proceso de envejecimiento, el Omega3 tiene gran importancia y se demostró que las personas con bajos niveles de este factor tienen una marcada tendencia a padecer senilidad, mientras que el mejor funcionamiento cerebral corresponde a individuos que tienen una alimentación rica en este factor.