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El acuerdo se alcanzó durante la VI Reunión de la Comisión Mixta Argentina-UE realizada en Bruselas «para negociar la redefinición del biotipo Hilton» modificatorio de las normas vigentes desde 1979 y en la cual se reconoció «la tipificación que controla la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario» dependiente de esa Secretaría.
La definición del nuevo biotipo mantiene, como características básicas del producto, que la carne debe provenir de animales de razas británicas pero, a diferencia de la normativa anterior, descarta explícitamente las categorías vacas y toros, y admite ejemplares de un peso superior a los 460 kilogramos.
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