Bodegones, la identidad porteña sobre la mesa

Entre mañana y el 4 de octubre habrá menús y precios especiales en unos 60 sitios de los principales barrios de Buenos Aires.

"Si tuviera que elegir el mejor sistema para dar a conocer Buenos Aires a un visitante, no dudaría un solo instante en hacerlo sentar a la mesa de un bodegón". El consejo lo da nada menos que Pietro Sorba, crítico gastronómico de origen italiano que se ha especializado en los sabores de la capital argentina y es tal vez el principal promotor de la cultura de los bodegones porteños, verdaderas instituciones gastronómicas que están en pleno resurgimiento y superan los 60 establecimientos distribuidos en los barrios más emblemáticos.

Todo un género de la fusión del estilo español e italiano con el paladar rioplatense, los bodegones porteños presentan exponentes como El Imparcial, fundado en 1860 y considerado el restorán más antiguo de la Ciudad, ubicado en el barrio de Montserrat; el Obrero, en La Boca, la parte antigua de la Ciudad donde también sobresalen las típicas cantinas; o Spiagge di Napoli, en Boedo, con sus famosos fuciles al fierrito, por citar sólo algunas de las propuestas más tradicionales que incluyen no sólo clásicos bodegones y cantinas, sino también nuevas opciones que han dado en denominarse "neobodegones" los cuales en su gran mayoría se distribuyen por el barrio de Palermo, frecuentado por las nuevas generaciones.

La gastronomía que hace atractivos a los bodegones incluye platos de fusiones hispanas, italianas y porteñas. Pucheros, pastas caseras, picadas, milanesas, carnes a la brasa y postres suculentos. También son protagonistas los buenos vinos, los vermouts y los aperitivos. Las porciones generosas y el estilo de cocina "hecha en casa", junto a la antigüedad y particularidad de los sitios, hacen única a esta propuesta gastronómica típica de la capital argentina.

"La identidad gastronómica de Buenos Aires sería muy distinta sin la existencia de los bodegones, expresión culinaria que surge de los almacenes y primeras pulperías que servían 'algo para picar' junto al despacho de productos o bebidas, origen de la fusión entre los sabores criollos y las recetas que las comunidades de inmigrantes traían al país", destacó Sorba en su guía de "Bodegones de Buenos Aires", en la cual señaló también que se trata de "locales con algo de historia, informales y cómodos que ofrecen un extenso menú, con comidas de sabor casero y platos tradicionales en porciones abundantes y a precios accesibles. Pueden ser elegantes o familiares, con alguna tradición inmigrante en la oferta de su carta, de gran capacidad o con pocas mesas".

celebración

Abiertos todo el año, estos restoranes vivirán días especiales durante la "Semana de los Bodegones Porteños" que comienza mañana y se extenderá hasta el 4 de octubre en más de 60 restoranes de toda la Ciudad (la lista completa de bodegones puede consultarse en http://www.turismo.buenosaires.gob.ar/sites/turismo/files/listado_completo_bodegones_comunas.pdf). La propuesta incluye el disfrute de todos los platos de las cartas de estos establecimientos típicos, pero destaca la creación de menús especiales diseñados para esta ocasión, los cuales tendrán precios promocionales de $ 79 al mediodía y $ 129 a la noche. La celebración organizada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires incluye este mes una muestra del fotógrafo Javier Picerno en la Plazoleta Juvenilia (Marcelo T. de Alvear y Florida), con imágenes del mundo de los bodegones.