Los tamberos buscan solucionar la crisis del sector y trabajan para generar un precio de referencia para la leche cruda. Apymel Santa Fe y la Mesa Nacional de Productores de Leche avanzan en una tarea que apunta a transparentar hacia el consumo los números reales en los productos.
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La leche cruda en tranquera de tambo es aquella que la industria compra a los tamberos y cuyo precio se estima actualmente en entre $ 0,70 y $ 0,80 por litro. Actualmente, el Gobierno otorga un subsidio de $ 0,10 por litro para los primeros 3.000 litros que generan tambos que produzcan hasta 6.000 litros.
Este avance que se produce ahora se da a partir de dos puntos de base entre industriales y tamberos. El primero es el criterio de formación del precio de la leche cruda en tambo: tanto Apymel como la Mesa Lechera concordaron en que el precio depende del valor de mercado del producto lácteo que se fabrica con ella. A esto se añadió la valoración de la leche cruda en tambo, dependiendo de sus sólidos componentes, juntamente con características higiénico-sanitarias. A su vez, se contempla la posibilidad de arbitraje por un tercero independiente, quien podrá dirimir en casos de controversia, según informó el portal web Infortambos. Para generar las bandas de capacidad de pago de la leche cruda, a partir de los productos lácteos, se tomaron los siguientes productos lácteos: leche fluida en sachet por un litro, leche en polvo entera en pack de 0,8 kilo, queso blando (cremoso) por un kilo, queso semiduro (barra) por un kilo, queso duro (sbrinz) por un kilo, yogur entero pote 200 gramos por un kilo, y dulce de leche por un kilo. Los precios de fábrica serán actualizados por información provista por Apymel Santa Fe.
Se estableció para cada uno de estos productos una banda de porcentajes de costos representativos de industrias lácteas que procesan entre 10 mil y 150 mil litros por día, clasificados en costos directos, costos de estructura, impositivos y financieros, y contribución neta. A los precios de planchada suministrados por Apymel se le aplican los ítems de costos, y queda por diferencia el valor en pesos que se puede aplicar al pago de la leche cruda en tambo.
Se acordó, además, el valor de la leche cruda en tambo en función de su concentración de proteína, cumpliendo con condiciones higiénico-sanitarias como las unidades formadoras de colonias (UFC) en menos de cien mil, células somáticas no más de 500 mil, temperatura 5° C, libre de aguado y antibióticos, en saneamiento de brucelosis y tuberculosis.
