Empanadas según la región

SALTEÑAS: EN GRASA DE PELLA

Actualmente en Salta se realizan concursos de empanadas donde se pone a prueba el sabor, la técnica y la estética. Hay jurados que prueban las empanadas para elegir la mejor.

Las empanadas salteñas no son picantes, son pequeñas, jugosas y -según muchos- las más distintivas del país. Llevan papa hervida, carne cortada a cuchillo, cebolla común, de verdeo, huevo duro, morrón, ají molido, comino y pimentón, todo rehogado en grasa de pella. Se cocinan en horno de barro o se fríen.

TUCUMANAS: CON MATAMBRE

La empanada es un elemento esencial de la gastronomía norteña. Pero si ponemos la lupa sobre cada provincia en particular, vamos a encontrar que las variantes de recetas se multiplican. La diferencia radica especialmente en su relleno y su preparación. Veamos en esta guía del viajero algunos tips para preparar empanadas tucumanas, salteñas y entrerrianas.

c En las empanadas tucumanas el relleno no lleva azúcar, aceitunas, pasas de uva, ni papa. Sólo carne cortada a cuchillo, huevo, cebolla de verdeo y cebolla blanca. El horno tiene que estar a una temperatura media. Si está frío, las empanadas tardan en cocinarse y el repulgue se abre, y si está muy caliente, la masa se quema y el relleno queda crudo. Algunos dicen que las mejores empanadas tucumanas se hacen con matambre de vaca.

SANTA FE, DE PESCADO

Santa Fe se encuentra ubicada en la cuenca del caudaloso río Paraná, por lo que la pesca es uno de los más grandes atractivos turísticos. Muchos dicen que no se puede visitar esta ciudad sin pasar por alguno de los restoranes típicos especializados en pescados. Y una de las formas clásicas que se puede consumir el pescado son las empanadas. Los más sabrosos son el armado, el patí y la raya. El pacú es una excelente opción, pero difícil de conseguir. Además, la preparación lleva laurel, morrón y cebolla de verdeo. Pueden cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno son 20 minutos a temperatura media.