Cocina abierta, con la impronta de Alejandro Feraud

Luego de efectuar una primera zambullida en la cocina de San Isidro, parecía lógico realizar una segunda incursión. En este caso el restaurante elegido fue Alos's situado en la coqueta zona de La Horqueta.

Alo’s es un establecimiento abierto en 2014 y desde entonces se ha convertido en una referencia de la cocina local gracias a la impronta de su dueño y head chef, Alejandro Feraud.

El local es una suerte de galpón sin estilo definido con cocina abierta. No es un ambiente ni feo ni desagradable, sin embargo, tampoco es la estética su principal característica. Es un lugar que responde perfectamente a la personalidad de Feraud y su “approach” a la cocina: “Lo importante reside en los productos y no en cómo están emplatados”.

Se puede ordenar un menú de ocho pasos con o sin maridaje o pedir a la carta. Es aquí donde radica quizás la más importante curiosidad: la mayoría de los platos pueden ser entradas o bien principales, dependiendo del tamaño de la porción elegida.

Comienza la noche con tres amuse bouche: tomate con pecorino y pepinos; calabaza con yogur y ají amarillo, y una extraordinaria sopa de arroz con pollo.

Como entradas se destacan los higos con escamas de pecorino y avellanas; o las girgolas encurtidas, portobellos apanados en brioche, cebolla asada y caldo de cordero.

De los principales, son absolutamente imperdibles el cordero desmenuzado con tierra de garbanzos, hummus, berenjenas baby y puré de chile verde. De igual manera el peceto de ciervo a la plancha con boniato asado y en puré, durazno asado, chutney y ají tailandés. Por último, para fanáticos y buenos entendedores, los trofie (pasta típica de la región de Liguria) con vero pesto genovese.

Es justamente aquí en los main courses donde todo el talento de Feraud se muestra en toda su dimensión. Cocciones en su punto justo, diferentes texturas y temperaturas y, fundamentalmente la oposición de sabores conforman su enorme área de expertise.

Los postres están a cargo de la chef Yamila Direnzo y entre sus frescas creaciones sobresalen la burrata con trufas negras, sorbete de zarzamora, ciruelas amarillas, barrita de cereales y emulsión de albahaca. También es una gran opción el sorbete de guayaba y flan de coco con láminas de ananá y coco rallado tostado.

La carta de tragos y vinos, diseñada por la muy eficiente sommelier, Camila Lapido, tiene variedades para todos paladares. Para empezar, una profusa lista de tragos clásicos y de autor. Para acompañar la comida, una muy buena selección de vinos ordenados por provincias argentinas con precios más que razonables.

El servicio ostenta un alto estándar también. Comandado por Nicolas, de vasta trayectoria en restaurantes de haute cuisine, el comensal recibe una atención de calidad y una sólida explicación sobre los platos a disposición.

Alejandro Feraud es un cocinero de amplia experiencia en el ámbito local e internacional. Trabajó en París y viajó al Sudeste Asiático para aprender los fundamentos de esa cocina milenaria. Todo ello le ha servido para lograr una particular mistura en su iniciativa gastronómica. Respetando las tradicionales demandas de sus vecinos habitués (que conforman el 90 % de su clientela), logra además una sofisticada propuesta que despierta un gran interés.

“En breve vamos a cambiar toda la carta e incorporar nuevos platos para el 10% restante de nuestros clientes”, sintetiza Feraud confiado nuevamente en satisfacer tanto los paladares del barrio como de los demandantes “foodies” que lo visitan.

8 puntos

Fecha de visita: 30/3/19.

Head chef: Alejandro Feraud.

Precio menú degustación sin maridaje: $ 1.900.

Precio menú degustación sin maridaje: $ 2.300.

Precio entradas promedio: $350.

Precio principales promedio: $ 550.