Propuestas para paladares innovadores

Aire libre, comidas «frescas» y tragos helados, la propuesta para el verano.

Con el verano a la vista, los restós porteños se preparan cambiando sus cartas con propuestas más frescas y cautivadoras.

Presentamos las cinco ofertas más innovadoras y también, por qué no, una forma de viajar y conocer a través del gusto.

Típica cebichería

El recorrido comienza por Primavera Trujillana, un acogedor restorán del Bajo Belgrano (Franklin D. Roosevelt 1627). El lugar no se destaca por los lujos de su decoración, sino por rescatar todos los condimentos de la típica cebichería (aunque los peruanos escriben ceviche) limeña. Atendido en forma directa por su dueña y chef, Marta Ríos, las recomendaciones para este verano pasan por dos platos: lógicamente, uno es el cebiche mixto (pescado gatuso, mejillones, camarones y rabas cocidos al limón, con cilantro, ajo, jengibre, ají rocoto y cebolla morada). El otro es la famosa causa limeña. En esta cebichería que nos transporta en el primer bocado al barrio de Barranco, en Lima y sobre la costa pacífica, encontramos también la típica chicha morada. La hacen hirviendo maíz morado, con cáscaras de naranja, pulpa de ananá, clavo de olor y canela. Una bebida que se toma helada y que realmente viene muy bien en verano. Además, a modo de bajativo, ofrecen el clásico pisco sour, hecho a base del aguardiente del hollejo de la uva, con clara de huevo, almíbar, limas y amargo de angostura. Para el postre, cuentan con la típica mazamorra morada que tiene el mismo proceso de elaboración que la chicha, sólo que se la lleva a una textura similar a la de la gelatina.

Aguas frescas gourmet

¿Usted recuerda las aguas frescas que vendía el Chavo del 8 en aquellos baldes, para capear la pobreza? Bueno, Geraldine Nef, chef ejecutiva de Tea Connection, restó de cocina natural deli (Olga Cossettini 1545), nos trae la versión gourmet. «Nosotros mismos hacemos las pulpas todos los días. Las tenemos dividas en relajantes, antioxidantes y energizantes. Pera, manzana verde y melisa es relajante. Maracuyá, tilo y naranja, relajante. Entre otros energizantes, ideales para el verano, hay uno de mango, pomelo, guaraná, uva y jengibre, y otro, muy recomendable, de pera y manzana, limón, miel y jengibre. El establecimiento se destaca por tener más de treinta tipos de blends de tés en hebras, hechos por ellos mismos, y traídos de Alemania. Para este verano resaltan por su frescura dos sabores de té helado. Por un lado, Peach and Roses, con base de té verde, durazno y pétalos de rosa. Y por otro, Carrots and Plans, que viene en un frozen de té verde, zanahorias y ciruelas. Además, ofrece una gran variedad de sándwiches bien sofisticados. Ineludible para este verano el Baila Mango, bien tropical con su relleno de pollo, bastones de queso parmesano, cream cheese, mix de hierbas, brotes de alfalfa y mango. Para el momento del postre, la recomendación es el disco de merengue con pulpa de mango helado y su topping de frutillas al natural.

Made in Buenos Aires

La propuesta es innovadora, pero no llega a ser ajena. Es que Dante Liporace, el chef ejecutivo de Moreno (Moreno 372), trajo a San Telmo todos sus conocimientos adquiridos en su paso por El Bulli, el restó-laboratorio catalán, donde Ferran Adrià ideó esta locura gastronómica vanguardista. El acierto de Dante es darle el toque argentino, sin perder el desparpajo. Es así que una de las sugerencias para esta temporada estival es la típica picada. Sin embargo, en lugar de papas fritas hay pulpo frito, en lugar de cubitos de queso tenemos una espuma de provolone, tampoco hay una aceituna, sino una esfera hecha con su pulpa concentrada y un sorbet de Gancia y limón. Todo esto maridado con una degustación de cervezas artesanales.

Para el final, el postre insignia del lugar: Mimetización de la Naranja. Se trata de un plato pintado con una reducción de remolacha y mandarina, encima un bizcocho de sésamo, espuma de arroz con leche y una esfera hecha con gelatina de naranja por afuera y helado del mismo cítrico por adentro.

Viaje al corazón de Roma

Sin bien Salgado, un pequeño restorán de Villa Crespo (Ramírez de Velasco 401), se caracteriza por sus más de 30 tipos de pastas gourmet, hechas por ellos mismos en la fábrica del segundo piso, destacándose los ravioles de batata y almendra y los añolotis de cordero y menta, las sugerencias para este verano vienen por el lado de sus variadas ensaladas. En primer lugar, se recomienda la Ensalada de Brotes, Flores y Raviolines de paté gras» (hojas verdes, raviolines fritos, brotes de soja, de alfalfa, de remolacha y de rabanitos, con un mix de flores comestibles). En segundo término, una atractiva Ensalada de Pasta Seca Italiana (tomate, rúcula, alcaparras, almendras tostadas, queso, paté gras y jugo de limón).

Refrescos del trópico

Frak tiene gran carta de tapeos, tablas y sushi. Está ubicado en el corazón de Palermo (Fitz Roy 1715) y encuentra su valor agregado en la lista de tragos sin alcohol con frutas tropicales frescas, para evitar el uso de pulpas congeladas o concentrados. Por sólo elegir tres, recomendamos el Citric Passion el Summer y el Mojito sin Alcohol.