Grupo Abridor es una compañía de retail cuyo core es la gastronomía y que también incursiona en actividades como la gestión de centros comerciales y el desarrollo de una cadena de micro viveros. Esa diversificación de intereses se refleja en la cantidad de proyectos en los que la empresa está involucrada: tiene 30 que ya están funcionando y que representaron una inversión de 4 millones de dólares en 2023. Y prevé concretar otras 28 aperturas en 2024, con una inversión estimada en 6 millones de dólares.
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Grupo gastronómico Abridor prevé inversiones por u$s6 M en 2024
Tiene 28 proyectos en marcha, que incluyen microviveros y gestión de centros comerciales. En 2023 inauguró Águila Pabellón, en el Ecoparque.

El ancla o nave insignia de Abridor es el restaurante que inauguró hace pocos meses en el Ecoparque (ex Zoológico) de la Ciudad de Buenos Aires. Allí puso en valor un edificio histórico conocido como Pabellón del Águila. Lo renombró Águila Pabellón y salió a competir en las grandes ligas gastronómicas porteñas.
Los socios fundadores de Grupo Abridor son los empresarios Pedro Díaz Flores y Damián Manusovich, ambos con amplia experiencia en el sector.
Algunos de los proyectos que el grupo tiene en marcha son una cadena de panaderías gluten free denominada La Unión, la pizzería Pontoni, el bar Divino, una rotisería “fashion” llamada Ruiz y el rooftop Cenit, que todavía está en obra en el microcentro, entre varios más.
En diálogo con Ámbito, Pedro Díaz Flores detalló las actividades del grupo: “Nuestro primer proyecto fue Águila Pabellón, que se inauguró hace cuatro meses. Como es un edificio que es patrimonio histórico de la ciudad llevó mucho tiempo de obra. Mientras tanto, abrimos un montón de otros lugares y marcas”.
“Algunos de esos proyectos están vinculados con clubes de fútbol. Tenemos una unidad de negocios que es hacer cantinas en clubes de fútbol. Tenemos la confitería de River, la histórica, debajo de la platea San Martín. Y hace muy poco inauguramos otro restaurante en River, que se llama Glorias, al lado del Museo”, agregó.
Díaz Flores añadió que también están desarrollando René, en Excursionistas; y Vitalicios, en All Boys. “Estos dos últimos van a estar abiertos durante el primer semestre de 2024”, explicó.
“Son versiones clásicas del bodegón o cantina de club, pero reversionados, con una buena estética y arquitectura. Queremos que se coma bien a buen precio”, añadió.
En la variedad de propuestas, Abridor tiene un acuerdo con Santander Argentina para la explotación de los nuevos espacios de cafetería que está abriendo en algunas sucursales, bajo la denominación de Work Café.
“Hoy tenemos tres en explotación y tenemos un acuerdo con el banco para ser los operadores de todos los Work Café que se abran en Ciudad de Buenos Aires y el AMBA. Es una idea interesante de Santander, en un momento en que la gente no va a las sucursales a hacer transacciones porque todo es mobile. Como el servicio de café no es el core business del banco, ellos lo tercerizan y lo tomamos nosotros. Hay un plan de escalabilidad muy grande, porque Santander tiene 700 sucursales y gran parte de ellas las quiere convertir”.
“Hay proyectada una apertura para marzo en La Plata y otra en Puerto Madero para mayo, como parte de un cronograma de aperturas para el año próximo”, completó.
En el segmento retail, el grupo también tiene una propuesta de microviveros, que se llama Leontina, con dos locales, uno en Palermo y otro en San Isidro. Con una logística propia y un ecommerce y envíos a domicilio en 24 horas.
“En este negocio no hay grandes competidores, porque es complejo ya que una planta es un elemento vivo que requiere un cuidado y un mantenimiento especial y genera una barrera de entrada para la competencia”, comentó el empresario.
Y en cuanto a la gestión de centros comerciales, tiene adjudicada la administración y gestión de distrito Cartier Puerto Retiro, desarrollo muy grande de Argencons en la zona del puerto. “Hay unos 4.000 metros comerciales y estamos desarrollando una propuesta donde habrá algunas marcas nuestras como anclas y convocamos a otras. Y hacemos la administración de ese centro comercial. Lo mismo en Puerto de Escobar y en un emprendimiento en Canning”, detalló.
Consultado por este diario sobre el contexto económico para el desarrollo de los negocios, Pedro Díaz Flores trazó el siguiente diagnóstico: “Hasta diciembre vinimos de un escenario que evaluamos muy fructífero para la gastronomía, porque un contexto inflacionario donde la clase media queda lejos de los bienes durables hace que su momento de placer o experiencia sea salir a comer. Los pesos que se evaporan es mejor gastarlos en experiencias. Y eso hace que los lugares tengan mucha demanda. El tipo de cambio alto hace que Argentina tenga un boom de turismo extranjero que consume gastronomía. También hay una situación global pospandemia, de vivir un poco más el ahora y no pensar tanto el futuro. Todas estas variables contribuyen a que la gastronomía sea un negocio atractivo”.
Y sobre las perspectivas para el año que empieza, dijo: “Ahora tal vez sea un momento de reconfigurar. Veremos cuál es el nivel de la recesión y cuánto dura. Inflación y turismo siguen presentes. Ahora nos ocupa analizar cuál creemos que es el país que se viene en 2024 para ver hacia dónde comandamos la nave”.
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