Recetas: cómo preparar berenjenas al escabeche para acompañar la cena de Año Nuevo

Ideales para comer acompañar todo tipo de plato principal. Conocé cómo preparar de manera fácil y rápida este clásico.

¿Cómo preparar berenjenas al escabeche?

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Las berenjenas al escabeche son una comida clásica para las fiestas. Se pueden acompañar con el asado, o con cualquier comida, y son aptas para todo tipo de alimentación. Conocé cómo preparar esta receta clásica de Argentina.

Receta de berenjenas al escabeche

Receta de escabeche

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Ingredientes

• 3 berenjenas grandes.
• 2 litros de vinagre de manzana.
• 1 litro de aceite de oliva.
• Menta o hierbabuena.
• Orégano fresco.
• 3 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.

Preparación

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Después, cortar esas mismas rodajas en bastones en diagonal.
2. Colocar un trapo en la base de un colador y poner una capa de berenjenas. Salarlas. Poner otra capa de berenjenas y así hasta terminarlas.
3. Colocar un peso encima, que asegure que se están presionando las berenjenas.
4. Dejarlas así durante un par de horas.
5. Sacarlas del colador y secarlas bien, hasta sacarle el máximo de humedad posible.
6. En una olla, colocar el vinagre y la misma cantidad de agua.. Llevar esa mezcla a ebullición y cocer las tiras de berenjenas por 3 minutos.
7. Retirar del fuego, colar o sacar con una espumadera y extender sobre una mesada o fuente hasta que se enfríen.
8. Pelar y picar el ajo y las hierbas, menos el laurel.
9. Mezclar con las berenjenas.
10. Colocar esta mezcla en un frasco. Cada vez que se pone una capa de berenjenas, agregar una capa de aceite de oliva y aplastar con un palo o mortero para sacarle todo el aire.