Su nombre proviene de “keyif” que significa “sentirse bien”. Es un alimento milenario originario de la región del Cáucaso, pero más recientemente, su consumo se ha extendido por todo el mundo. La tradición le atribuye la longevidad de esos pueblos.
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Está definido en el Código Alimentario Argentino y habitualmente se prepara de manera artesanal.
Como habrás escuchado y aunque pueda parecer aún extraño, hay bacterias que son imprescindibles para los seres humanos, son bacterias “buenas”, que las necesitamos para lograr el equilibrio de nuestra microbiota intestinal.
Una manera de obtener estas bacterias buenas es a través del consumo de alimentos fermentados.
El kéfir de leche es una bebida láctea viscosa, ligeramente efervescente y alcohólica producida por la fermentación espontánea de leche con gránulos de kéfir.
Los microorganismos fermentan los azúcares propios de la leche, se alimentan y se produce ácido láctico, alcohol, dióxido de carbono y metabolitos que le otorgan sus características particulares.
Aporta microorganismos vivos con potencial efecto probiótico y propiedades funcionales. Dentro del enorme mundo de los fermentados, los más estudiados son las leches fermentadas y entre ellos el kéfir.
Respecto al impacto del mismo en la salud intestinal la evidencia en humanos sugiere por ejemplo efectos benéficos en la malabsorción de la lactosa y en estudios en tratamiento con antibióticos por infección con Helycobacter Pylori, hubo mayor porcentaje de erradicación del mismo y menor cantidad síntomas como diarrea, nauseas, dolor abdominal.
Al ser elaborado artesanalmente es muy variable su composición lo que también modifica sus potenciales beneficios. Condiciones como el tipo de leche que se utiliza, el origen de los gránulos y las condiciones de elaboración son algunos de los factores que hacen de cada kéfir un producto único.
Como los microorganismos se reproducen rápidamente y al no estar controlado su proceso pueden multiplicarse bacterias nocivas para la salud.
Si lo comprás revisá que el producto cuente con los registros necesarios como RNE y RNPA.
Si te donan gránulos para elaborarlo asegurate que sean gránulos en actividad y cuidá la higiene de manos, utensilios y recipientes utilizados.
Su textura es parecida a la del yogur bebible y puede consumirse solo o en preparaciones saladas o dulces. Algunas ideas:
(*) Licenciada en nutrición
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