“Este tipo de pan dulce se diferencia principalmente del que comúnmente conocemos por el proceso de elaboración, ya que hay que respetar cada uno de los pasos y tiempos, presentando múltiples beneficios, tanto en lo nutricional como en lo estético", explica Jonathan Sala , Chef del restaurant Club 31 ( Recoleta Grand Hotel). “Sin lugar a dudas es saludable al no tener productos químicos (estabilizantes, aromatizantes industriales, levaduras procesadas), lo que también aporta una gran textura y esponjosidad, con una mejor duración una vez cortados, por lo que se puede disfrutar mucho más tiempo antes de que pierda dicha humedad“, finaliza el especialista.
90 grs huevo
4 grs sal
3 grs miel
Ralladura de 2 naranjas o 2 limones
120 grs manteca pomada
100 grs pasa de uva
100 grs de chocolate en trocitos
90 grs de nueces trozadas
60 grs de confitura de naranja
60 grs de confitura de limón
Preparación del pan dulce de masa madre
- Una vez que la masa esponja triplicó su volumen, colocarla en el bowl con la harina, y amasar con el azúcar y los huevos a velocidad lenta.
- Una vez que se haya integrado todo, aumentar la velocidad, y colocar la pizca de sal, la miel y la ralladura cítrica.
- Por último, colocar la manteca pomada,
- Bajando la velocidad de la amasadora, colocar los frutos secos, el chocolate y las confituras, y mezclar muy despacio.
- Dejar reposar unos 30 minutos, tapado en un lugar templado.
- Separar en bollos de medio kilo, colocarlo en los moldes para pan dulce y dejar que dupliquen su volumen.
- Cocinar en horno moderado (180° C) por aproximadamente 40 minutos
- Una vez que salen del horno, pincharlos en la base con un palito brochet y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen.
- De esta forma preservaremos la esponjosidad y evitaremos a que se baje la cúpula.
Ingredientes de la masa esponja
120 ml de agua
50 grs de masa madre activa.
250 grs de Harina 000
70 grs de azúcar
60 grs de manteca pomada
50 grs de huevo
Preparación de la masa esponja
- En el bowl de la amasadora colocar, el agua, la masa madre activa y la harina, y comenzar a amasar, a velocidad lenta
- Una vez que este todo integrado, aumentar la velocidad de la amasadora y colocar el azúcar, la manteca pomada de a poco, y los huevos.
- Se debe batir todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
- Colocarla en un recipiente, tapado y en un lugar templado hasta que triplique su volumen
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