Puerta del Inca: sabores peruanos en San Telmo

Una propuesta que recorre los más destacados sabores de la gastronomía peruana, en un ambiente con 400 años de historia arquitectónica.

Puerta del Inca está en el histórico Pasaje Belgrano donde hoy se encuentra el Cassa Lepage Art Hotel. De la mano de su chef Luis Hizo Martínez, este espacio ha logrado crear una carta donde los sabores de mar y tierra se fusionan a la perfección con las especias y productos típicos de la gastronomía peruana.

El gran salón de Puerta del Inca, que mantiene intacta parte de la arquitectura del edificio histórico, resguarda mesas de madera con sillas tapizadas en color beige para 76 cubiertos. Una imponente mesa para 12 personas y una sección con un sillón Chesterfield negro. La barra toma protagonismo, desde aquí Gastón “Tonga” Rodríguez prepara cocktails de autor, mientras que a un costado el sushiman Sergio Billafuerte elabora tentadoras piezas de sushi.

Su sector al aire libre, con espacio para 16 cubiertos, se encuentra dentro de la galería del hotel, resguardando a sus comensales -sobre todo en horario diurno- de las transitadas calles de San Telmo. Por último, en el subsuelo del restaurante se esconde un salón con mesa para 14 personas, ideales para festejos íntimos y reuniones privadas.

La propuesta

Su chef Luis Hizo Martínez, nacido en Perú, es el encargo de realizar los platos que aquí se degustan. El menú del mediodía incluye entrada del día, principal y postre o café. Con la llegada de la noche, Puerta del Inca vuelve a su estado natural con su propuesta culinaria que se enriquece de manera sustancial. Para comenzar se recomiendan las entradas, frías o calientes, donde destacan Chupe de langostinos, Ceviche Cremoso (dados de salmón rosado marinados en jugo de limas, crema de ají amarillo, chips y maíz frito), Causa Limeña (relleno de pollo y mayonesa de apio), Tiradito de la Casa (finas láminas de salmón y lenguado, servido en salsa de morrón a la naranja, marinado en jugo de limas) y el Anticucho de Langostinos (langostinos jumbo marinados en salsa menier anticuchero).

De la carta, entre los Pescados y Mariscos sobresalen: Chernia a la Mar (filet con colas de langostinos, alcaparras en reducción de mariscos, tomates cherry y aceitunas con guarnición de batatas crocantes y espinaca salteada), Lenguado del Inca (filet de lenguado al vapor con langostinos en salsa de hinojo al anís, acompañado de puré de papas con corona de hojaldre y servido sobre una ostra gigante), Maremoto (langostinos envueltos en láminas de lenguado, cubos de salmón rosado y callos de vieiras en salsa de la pasión) y el Filet de trucha patagónica (trucha a la grilla en salsa provenzal con papines y batatas).

Las Pastas y Arroces no faltan, como Raviol Negro de Salmón Ahumado (relleno de salmón ahumado, con crema cognac y langostinos al perfume de tomillo) o Risotto de lomo al salto (arroz con salsa huancaína y tropezones de lomo), entre otros. Otras opciones son el Lomo Bacán (relleno con jamón cocido natural, queso provolone y salsa de almendras con verduras de estación y arroz pilaf) o la Ensalada tres corazones (alcauciles, palmitos, mix de lechugas, huevo, pimientos de piquillo, palta y vinagreta al balsámico).

Barra de sushi

Comandada por el sushiman Sergio Billafuerte, la barra de sushi se luce con las Especiales del chef con originales piezas como el Sublime Roll con queso crema, langostinos, palta y mango envuelto en salmón rosado, coronado de almendras con salsa de maracuyá y teriyaki); el Ceviche Roll con queso crema, palta, cornado con ceviche de lenguado; y el Luxury Roll con pulpo español, queso crema, palta, envuelto en salmón rosado ahumado bañado en salsa teriyaki.

La propuesta también incluye piezas clásicas de la cocina japonesa, como el Phila Roll o los New York Roll; y opciones vegetarianas, como el Mango Roll con palta, queso crema y pepino, coronado en mango con salsa de maracuyá y teriyaki y el Vegetarian Roll con pepino japonés, palta, zanahoria y verdeo por fuera. Además, Geishas de salmón rosado o langostinos y Niguiris y Sashimis de salmón rosado (común o spicy), langostinos y pulpo español. El festín culmina con deliciosas creaciones dulces cómo Parfait de café Ucayalí, Suspiro de una Limeña, Brownie de dulce de leche, Coulan de chocolate, Panetón Inca, entre otros.

Para acompañar el banquete, una interesante carta de cócteles concebidos para maridar con su impronta peruana, pensada y diseñada por el bartender Gastón “Tonga” Rodríguez. Lo mejor: Lima Mía (Hendrick’s, licor de sauco Golden Age, miel de pepino y jugo de limas), Negroni del Inca (Pisco Viñas de Oro Acholado, Campari y Malbec especiado) y más. A disposición de los comensales se encuentra una extensa carta de vinos con más de 50 etiquetas.

De esta manera, Puerta del Inca invita a vivenciar una experiencia gastronómica completa junto a las más tentadoras recetas peruanas, en un ambiente atractivo y tranquilo que envuelve 400 años de historia arquitectónica.

QUÉ PROBAR

PARA COMENZAR Ceviche Puerta del Inca (para compartir): especialidad de la casa, con lenguado y marisco, en tres versiones. Precio: $890

Ceviche caliente a la piedra: dados de salmón blanco, tubos de calamar y colas de langostinos en tibia emulsión de limas, ají limo, rocoto y ají amarillo. Precio: $595

PARA SEGUIR Parrilla de mariscos (para dos): pulpo, cola de langostinos, tubo de calamar, filet de lenguado, acompañado de verduras, aromatizados con chimichurri de perejil. Precio: $1.865

EL DULCE Degustación de postres. Precio: $590

UN CÓCTEL Negroni del Inca: pisco Viñas de Oro Acholado, Campari y Malbec Especiado (piel de naranja, bayas de enebro, flores de hibiscus, clavo de olor, cascarilla de cacao, entre otros). Precio: $320