La construcción de una planta procesadora de leche permitirá a la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) ampliar la producción de su Tambo Ovino, ubicado en la ciudad de Esperanza, Santa Fe. «El primer subproducto obtenido del proyecto Tambo Ovino fue el queso de oveja, elaborado con tecnología propia y de manera artesanal», explicó el encargado del establecimiento, Facundo Cuffia.
El contenido al que quiere acceder es exclusivo para suscriptores.
El proyecto Tambo Ovino, gestado por un grupo de investigadores, docentes y alumnos de la Universidad Nacional del Litoral, busca crear una alternativa sustentable para pequeños productores.
La planta procesadora, que estaría en condiciones de ser puesta en marcha a fines de setiembre, ampliará la capacidad productiva existente, y hará posible elaborar productos a base de leche de oveja a una mayor escala y avanzar en la obtención de productos que actualmente están en etapa piloto.
«Vamos a elaborar cinco tipos de productos: un queso de pasta fresca, uno de pasta dura, otro de semidura y dos especiados: uno con nueces y otro con pimienta, como para tener una cartera de productos un poco más amplia a la hora de comercializar» y agregó «ya incursionamos en algunos comercios de Santa Fe y Paraná, y hemos llevado muestras de los quesos a Rafaela y Tandil. Pero todavía tenemos que ampliar esa estructura comercial por el volumen de lo que vamos a producir», comentó.
El proyecto Tambo Ovino surgió como una iniciativa de la UNL a través de la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja y las Facultades de Ciencias Agrarias (FCA), Ciencias Veterinarias (FCV) e Ingeniería Química (FIQ).
«Vamos a contar con la Escuela como productor principal, y se sumarán dos productores más: uno de Gálvez y otro de Esperanza que van a entregar leche para formar parte del sistema», indicó Cuffia.
«Se trata de una planta a escala demostrativa, que no necesita de una gran superficie. No va a procesar grandes volúmenes: vamos a comenzar con 200 litros de leche por día, que es con lo que contamos, pero puede llegar a producir el doble (400-500 litros). Si bien va a ser una planta pequeña, tiene que ser rentable desde el punto de vista comercial», destacó.
Dejá tu comentario