El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) comenzó a trabajar en la evaluación sensorial de productos lácteos, a través del análisis de su sabor y olor, para dar asistencia técnica a las empresas del sector. En el mundo, se considera de suma importancia el control sensorial de la leche en polvo, por lo que el centro de INTI-Lácteos comenzó a trabajar para asistir técnicamente a las empresas que tengan como finalidad exportar, posicionando al país como un productor de alimentos de calidad en el mundo.
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En una primera etapa se incorporaron al panel ocho personas con discapacidad visual, quienes se encuentran en la etapa de capacitación para detectar defectos de flavor ( deficiencias en el gusto y el olor) en leches en polvo.
Para realizar la evaluación sensorial de leche en polvo es necesario contar con un panel de evaluadores entrenados.
El INTI Lácteos comenzó a mediados de setiembre con las etapas de convocatoria y selección de personas de acuerdo con los lineamientos de las normas vigentes.
«Al mismo tiempo, se había detectado la posibilidad de contribuir en la inserción laboral para personas con discapacidad visual encontrando una forma concreta de poder brindar capacitación con una salida laboral», según un comunicado del INTI.
Contacto
Para llevar a cabo este proyecto, el INTI Lácteos tomó contacto con FAICA ( Federación Ambliope y Ciegos de Argentina) y con el Ministerio de Trabajo para convocar a los posibles evaluadores a incorporar al panel.
Para llevar adelante esta línea de trabajo con ciegos se tuvieron que adaptar las metodologías de trabajo, la secuencia de pruebas y las forma de registro de datos.
Asimismo, se prevé poder ampliar la capacitación de estas personas de modo tal de incorporarlas a las evaluaciones sensoriales de otros productos lácteos.
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