Pizza: familias con inquietudes

Los ex dueños de las heladerías Freddo siguen «haciendo ruido» en el mercado alimentario: a la toma del timón de la cadena por parte de Juan José Guarracino se sumará esta se-mana el joint-venture que formó su primo Juan Martín Guarracino con María Laura Di Ciancia, una de las due-ñas de la histórica cadena de pizzerías Los Inmortales y miembro de la familia funda-dora de esa empresa. El negocio se denomina Pizza & Espuma y, como su nombre lo indica, tiene como objetivo vender pizzas, empanadas y cerveza. «Estamos abriendo dos locales de la marca: uno en Agüero y Juncal, el otro en Lafinur y Seguí, donde hace muchos años funcionó el primer 'tenedor libre' del país», dice Guarracino. «Son una extensión casi natural del negocio de catering (con el mismo nombre) que venimos desarrollando con María Laura desde hace cinco años.»

Esa organización se encarga de «dar de comer» en eventos, cumpleaños, exposiciones, etc. «La idea de los bistrós surgió este año, y apuntamos más que nada al público joven», dice el empresario. Guarracino admite que en su plan de negocios no tienen previsto un número («ni siquiera aproximado: lo dirá el mercado») de locales a abrir. «Tampoco estamos pensando en dar fran-quicias: en la Argentina es muy difícil que funcionen igual que los locales controlados por los dueños. Freddo, por caso, jamás dio una fran-quicia y tan mal no nos fue...»

Guarracino estuvo a cargo del sector producción de las heladerías durante los seis años previos a su venta a The Exxel Group, y (tal como adelantara oportunamente este diario) a partir del viernes próximo aprovechará esa experiencia en Persico, la heladería que cerca de Pizza & Espuma abrirá con otro de sus primos vinculados a los fundadores, Ernesto Aversa.