Alto standard italiano en la Cidade Maravilhosa

Esta nueva parada, también internacional, nos llevó al afamado Cipriani, en la incomparable Río de Janeiro.

La oferta de restaurantes de categoría tanto en San Pablo como en Río ha crecido exponencialmente últimamente, sobre todo desde que la Guía Michelin desembarcara en el país vecino hace cuatro años.

En esta oportunidad hemos optado por Cipriani, todo un clásico que si bien aún no posee una estrella, a criterio de este cronista se encuentra muy cerca de conseguirla.

Ubicado en uno de los salones del espléndido Hotel Copacabana Palace, el restaurante posee un estilo muy sobrio y una ambientación elegantísima y señorial.

Sin embargo, el restaurante ha decidido romper con los antiguos tradicionales dogmas ya que mientras se escuchan los acordes del piano de cola, la carta sorprende con sus propuestas modernas y sofisticadas.

El joven chef napolitano Aniello Cassese quien se encuentra a cargo de la cocina desde hace más de dos años, señala que "al principio nuestra clientela era muy reacia a la idea de cambiar tantos años de tradición culinaria". Hoy, los comensales se encuentran perfectamente a gusto con la nueva y disruptiva oferta de platos. Cassese además afirma que "las bases del cambio radican en importar la mayoría de los productos de Italia y haber llevado el servicio a un altísimo estándar".

Se puede elegir entre un menú de seis pasos llamado "Paseo por Italia", o bien optar por comer a la carta confeccionada a la manera típica: antipasto, primero y segundo plato y postres. Para los más conservadores y nostálgicos, hay tres platos históricos Cipriani Signature en oferta.

Para comenzar, el amuse bouche marca la impronta del chef: flan de parmiggiano reggiano con caponata y un ragú napolitano para servir sobre seis maravillosos tipos de panes de propia elaboración.

Entre las entradas, la codorniz con peperonata, queso de cabra, arroz con azafrán y dos texturas de maíz, impacta más en el enunciado que en el sabor final.

Las pastas que conforman los primi piatti son naturalmente todas fatta in casa y se destaca el sorprendente "caramelo" , relleno de ricotta, salsa Norma y berenjenas asadas acompañadas de un sashimi de pescado blanco. Este plato es realmente deslumbrante no sólo por su estética sino porque Cassese juega además con diferentes texturas, cocciones y temperaturas.

Como fue consignado más arriba, entre los tradicionales nunca fallan los tagliolini verde gratinados con jamón cocido. Todo un must try.

Para los segundos, hay pescados varios, lechón, kobe beef y un prometedor jabalí con tierra de cacao, zapallo y chocolate 80 %.

Los postres también sorprenden por su complejidad. Allí encontramos una magnífica versión de la manzana: cobertura de chocolate blanco en el exterior y relleno de semifreddo de manzanas con corazón de compotas también del mismo fruto.

Además se puede optar por el clásico plato de quesos expuestos en un elegante carrito o por el novedoso carrito de chocolates. El comensal goloso no satisfecho a esa altura de la noche puede elegir entre tres tipos: al 55, al 75 o al 95% de cacao en dos texturas distintas.

Para finalizar junto con el café, la bandeja con los cinco petit fours íntegramente hechos sobre la base del cciocolato, son sencillamente geniales.

La carta de vinos y champagnes es bien amplia. Compuesta naturalmente por vinos de Italia, el muy buen sommelier presenta una interesante gama de vinos de Argentina, Chile y Europa; además de una gran selección de opciones locales donde se destacan los maravillosos espumantes brasileños. Como vino de la casa ofrece el "Copacabana Palace 95", un muy buen blend de Merlot -Cabernet Franc de Río Grande do Sul con el que se celebran los 95 años de vida del glamoroso hotel.

La historia de Cipriani se remonta hasta el año 1931 cuando se fundó el mítico Harry´s Bar en Venecia. Desde entonces se ha expandido a varios países del mundo incluyendo la Argentina. Luego de un breve lapso de tiempo, como tantas otras marcas de lujo emigró de nuestro país.



Puntaje: 9 puntos

• Cipriani | Río de Janeiro

Fecha de Visita: 3/11/2018

Head Chef: Aniello Cassese

Menú de Pasos: 420 Reales.

Entradas Promedio: 90 Reales

Primer Plato Promedio: 95 Reales

Segundo Plato Promedio: 130 Reales

Postres Promedio: 55 Reales