"Los millennials están conectados a causas ambientales"

• SustentabilidadAntonietta Varlese es la encargada de sustentabilidad de Accor Hotels para Sudamérica. Explica cómo influyen las políticas de RSE en la atracción de inversores y la tendencia del momento: alimentación sostenible.

Antonietta Varlese.

Periodista: ¿Qué se entiende por hotelería sustentable?

Antonietta Varlese: Trabajamos la sustentabilidad desde hace años y para nosotros ya es parte del negocio. Tenemos el programa Planet 21 desde 2011 que involucra lo que entendemos por desarrollo sostenible y está basado en seis áreas: la primera enfocada en ofrecerles a los huéspedes una experiencia sustentable, luego involucrar a nuestros socios, trabajar con la comunidades, capacitar a nuestros colaboradores y realizar construcciones sustentables.

P.: ¿Cómo se baja ese plan a los hoteles de la red?

A. V.: Cada hotel puede desarrollar iniciativas particulares, pero hay temas que son obligatorios como, por ejemplo, participar en "Plant for the planet", que es un programa que busca reforestar 25 zonas en el mundo. La mecánica es la siguiente: fomentamos que los huéspedes reutilicen sus toallas durante su estadía, del ahorro que se produce por los lavados el 50% se destina a financiar estas áreas de reforestación. Este año los hoteles de la Argentina van a donar lo equivalente a casi 2.500 árboles para la zona de Brasil.

P.: ¿Por qué no se reforesta en la Argentina?

A. V.: Esas 25 áreas fueron escogidas por una ONG de París que designa esos lugares sobre la base de criterios específicos de reforestación. Hasta el momento se plantaron en Brasil 530 mil árboles y 31 mil en Perú.

P.: ¿Los hoteles que se suman a red ponen reparos?

A. V.: A los inversionistas les mostramos los impactos positivos de ser una empresa conectada al medio ambiente. Muchos estudios internacionales indican que los nuevos consumidores, principalmente los millennials, están muy conectados a las causas sociales y ambientales. También les presentamos los riesgos laborales y ambientales que se corren si no se cumplen ciertas pautas, pero lo más importante es la percepción positiva de los clientes.

P.: ¿Qué es lo nuevo en términos de RSE y hotelería?

A. V.: Los productos que ofrecen los hoteles siguen mucho las tendencias del momento. Percibimos en nuestros huéspedes la necesidad de consumir comida orgánica, sin gluten, ni grasas trans y que están más sensibles a las causas animales. En base a esto lanzamos nuestra carta ambiental que trabaja en tres pilares: reducción de desperdicio, productos saludables de alta calidad y basar todo en un modelo alimentario sostenible.

P.: ¿Cómo sería eso?

A. V.: El 50% de la comida que producimos en los hoteles es desperdiciada y tenemos la meta de disminuirlo al 30% para 2020. Lo haremos con diferentes tipos de acciones, como ofrecer porciones menores, utilizar frutas y verduras de estación y trabajar los desechos que deja la comida para abono para nuestras huertas, los 11 hoteles que hay en Argentina tienen sus huertas. Otro tema es que en nuestras cartas no hay especies de peces en peligros de extinción o carnes exóticas.

P.: ¿Cómo coordinan sus políticas sustentabilidad?

A. V.: Tenemos reuniones anuales en la sede central en París, donde bajamos las políticas para el año. Además todos los gerentes de todos los hoteles están involucrados en este tipo de acciones y tienen un rol muy activo. En la mayoría de nuestros programas sociales nacieron de la propuesta de algún empleado.