En una esquina vibrante de Palermo, este bodegón contemporáneo combina platitos ibéricos, cortes a la leña y una hora vermutera que convierte cualquier tarde en excusa para quedarse.
La Boquería logra algo poco frecuente: unir la energía del bodegón porteño con el espíritu del tapeo español en un mismo espacio. Apenas se cruza la esquina de Soler y se ingresa al salón, el aroma a leña encendida aparece de inmediato y despierta el apetito sin esfuerzo. La luz cálida y el murmullo amable construyen un ambiente que invita a quedarse más tiempo del previsto, donde los platitos conviven naturalmente con la parrilla y cada uno parece pensado para compartir, brindar y regresar.
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La experiencia de Palermo suele desplegarse con un ritmo muy propio de los bares españoles, donde el tapeo marca el comienzo de todo. Antes de que lleguen los cortes de parrilla o los platos más contundentes, la mesa se llena de pequeñas preparaciones que funcionan como una invitación a explorar sabores, texturas y combinaciones.
La carta despliega boquerones, tortilla con mozzarella y panceta, gambas al ajillo, burrata con jamón serrano y pesto, además de bocadillos que cruzan ambas tradiciones, como el choripán de cerdo con provoleta o las empanadas de asado. Son porciones pensadas para compartir, para probar un poco de todo y dejar que la mesa se llene.
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La Boquería.
Después llega el momento de las brasas: la parrilla a la leña que utiliza quebracho colorado y espinillo, dos maderas que aportan carácter propio al fuego. Esa combinación ordena el ritmo del salón con achuras clásicas —mollejas, chinchulines, chorizo y morcilla— y una selección de carnes que cumple con lo que promete: entraña, vacío, bife de chorizo, asado especial y una tabla de carnes ideal para compartir entre tres o cuatro personas. Entre todos los cortes, uno de los más pedidos por turistas y habitués es el ojo de bife, que se sirve en una porción generosa de 500 gramos y se cocina exactamente al punto que el comensal elige. La pieza llega jugosa, con una costra marcada por el calor del quebracho y un interior tierno y jugoso.
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La Boquería.
Para quienes buscan alternativas fuera de la parrilla, la cocina ofrece opciones igual de tentadoras: ribs con barbacoa casera, milanesa de peceto, pesca del día o pastas con impronta mediterránea.
Por la tarde, el plan se transforma. De martes a domingos, entre las 17 y las 21, la “Hora Vermutera” instala el ritual del 2x1 en vermut y convierte a La Boquería en punto de encuentro para el after office. La escena se completa con Aperol Spritz, Negroni o gin tonic, ideal para estirar la charla y dar una mirada hacia la parrilla para entender que la noche puede continuar sin cambiar de mesa.
El cierre mantiene el tono clásico: tiramisú, flan casero, panqueques o mousse de chocolate, acompañados por una carta de vinos que recorre distintos estilos. Todo sucede en un ambiente distendido, con mesas que invitan a quedarse y un servicio que propone combinaciones sin solemnidad.
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