Día Internacional del Linguine: 5 salsas para acompañar la típica pasta italiana

Cinco chefs recomiendan salsas para preparar linguine en casa y celebrar de una forma diferente la efeméride gastronómica. Conocé más.

Jornal.

El linguine es una pasta larga, plana y estrecha (de poco grosor), que por su forma se adapta muy bien a todo tipo de salsa. Sin embargo, aquellas cremosas y espesas le quedan especialmente bien, ya que consiguen una buena adherencia y absorción, logrando una consistencia deliciosa. En este contexto, y de cara al Día Internacional del Linguine, te traemos cinco recetas de chefs que recomiendan salsas bien diferentes para preparar linguine. Ideales para hacer en casa.

1557 Bistró.

Día del Linguine: 5 salsas para acompañar la típica pasta italiana

Crema de coco, dátiles y almendras

Por Diego Sicoli y David Gdansky, chefs de Hierbabuena Restaurant, un espacio de cocina natural y orgánica.

Ingredientes (para cinco porciones)

• Leche de coco, 300 ml
• Crema de leche, 300 ml
• Cebolla morada, 200 g
• Dátiles sin carozo, 30 g
• Almendras tostadas, 50 g
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

En una sartén, dorar la cebolla morada -previamente picada- con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los dátiles, junto con las almendras, y saltear por un minuto más. Posteriormente, añadir la leche de coco y la crema de leche, y dejar reducir unos minutos hasta que la preparación tome cuerpo. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Carbonara

Por Alejandro Dobronich, chef de 1557 Bistró, el restaurante mediterráneo del Hotel Meliá Recoleta Plaza.

Ingredientes (para una porción)

• Yemas, 3 u
• Queso pecorino, 50 g
• Queso parmesano, 50 g
• Guanciale, 50 g
• Pasta, 100 g.
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Hervir agua con sal y cocinar la pasta por 10/12 minutos. Colar y reservar el agua para la cocción de la salsa. Separar tres yemas, rallar los dos quesos y colocar todo en un bol. Desgrasar el guanciale en una sartén a fuego bajo, separar los lardones de guanciale y reservar. Poner la grasa junto con las yemas y el queso. Luego, verter esta preparación en una sartén a fuego lento y agregar agua de la pasta hasta que se cocine el huevo. Unir la pasta a esta cocción y mezclar todo. Al momento de servir, enrollar la pasta y terminar con guanciale por encima, más queso rallado y pimienta recién molida.

Pesto

Por Natasha Salman Dib, chef de la parrilla Gula, especializada en carnes ahumadas.

Ingredientes (para cuatro porciones aproximadamente)

• Albahaca, 2 atados
• Ajo, 2 dientes
• Queso parmesano, ½ tz
• Nueces, ½ taza
• Aceite de oliva, c/n
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

En un procesador de alimentos, mezclar las hojas de albahaca, las nueces, el queso parmesano y los dientes de ajo hasta que estén bien picados. Luego, agregar gradualmente el aceite de oliva, sin dejar de mezclar los ingredientes, hasta obtener una consistencia suave. Probar y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Bolognesa tradicional

Por Milton Bertoni, chef de Biasatti, una fábrica de pastas y trattoria italiana.

Ingredientes (para cuatro porciones)

• Carne picada (de preferencia, roast beef), 1 kg
• Cebolla, 1 u
• Zanahoria, 2 u
• Ajo, 2 dientes
• Romero, salvia o tomillo para perfumar, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
• Pulpa de tomate perita, 1.5 l
• Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

En primer lugar, armar un buque juntando todas las hierbas y atar en el centro con hilo.

En una olla, colocar el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el buque de hierbas, la cebolla y la zanahoria previamente cortadas en cubos pequeños. Agregar una pizca de sal y pimienta. Una vez que haya tomado color la cebolla junto con la zanahoria, sumar la carne picada, condimentar, mezclar muy bien y dejar cocinar por 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporar la pulpa de tomate y cocinar a fuego bajo por 2 horas. Rectificar la sal y la pimienta, retirar el buque y dejar enfriar.

Amatriciana

Por Martín Arrojo, chef ejecutivo de Jornal, un local de pastas frescas, panadería de masa madre y croissanterie de Saavedra.

Ingredientes (para 10 porciones aproximadamente)

• Salsa de tomate, 2.5 kg
• Cebolla blanca, 400 g
• Panceta ahumada, 750 g
• Sal, 100 g
• Peperoncino, 1 cda
• Pimienta, 2 cda
• Vino blanco, 250 ml

Procedimiento

En un sartén a temperatura media, rehogar la cebolla blanca (previamente cortada en juliana) hasta que tome un color dorado. En una olla aparte a temperatura máxima, colocar la panceta ahumada cortada en trozos hasta obtener una total cocción y extraer la grasa (se descarta por salubridad).

En una olla grande, añadir la cebolla previamente rehogada, junto con la panceta cocida. Agregar peperoncino, complementar con vino blanco hasta que se evapore, añadir la salsa de tomate y salpimentar. Mezclar y retirar del fuego.