Un recorrido por las mejores propuestas de Buenos Aires, desde reversiones gourmet hasta los clásicos reversionados que destacan por su textura y sabor imbatibles.
6 de julio – Día Mundial del Pollo Frito.
En el Día Mundial del Pollo Frito, el fanatismo por el rebozado perfecto alcanza su punto más alto en la escena gastronómica local. Para celebrar esta fecha, una guía definitiva con los sándwiches más disruptivos y tentadores de Buenos Aires. Un recorrido imperdible por los locales que lograron dominar el arte del crispy, combinando técnicas de marinado, aderezos de autor y el pan ideal para rendirle culto a un verdadero ícono de la cultura urbana.
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En Koko Bao Bar, el bao de pollo crispy destaca por una preparación minuciosa que combina técnica y textura. La base es pata muslo deshuesada, cortada en bocados y pasada por un engrudo homogéneo de harina, agua y ajo en polvo, que funciona como adhesivo antes del rebozado. Luego, cada pieza se apana en cereales, una elección que aporta un crocante profundo y un dorado parejo al momento de freír. Una vez listo, el pollo se acomoda dentro del bao junto a pickles de repollo, cilantro fresco, salsa sweet chilli y alioli, creando un contraste equilibrado entre lo crujiente, lo ácido, lo herbal y lo cremoso.
En Restaurant Museo Evita, el pollo frito encuentra su lugar en una propuesta que pone el foco tanto en la calidad de sus ingredientes como en el equilibrio de sabores. Su sándwich de pollo crispy se prepara con una pechuga cuidadosamente rebozada y frita hasta alcanzar una textura dorada y bien crocante por fuera, manteniendo el interior jugoso. Luego se sirve en pan artesanal, acompañado por queso cheddar fundido, tomate asado y rúcula fresca, una combinación que aporta notas ahumadas, cremosidad y frescura en cada bocado. La propuesta puede acompañarse con papas o ensalada, según la preferencia de cada comensal, convirtiéndose en una alternativa ideal tanto para un almuerzo como para una comida informal.
En Bilbao, el espíritu del tapeo también encuentra lugar en preparaciones más contundentes, como su Sándwich de Pollo Caesar, una propuesta donde cada ingrediente cumple un rol clave para lograr equilibrio entre texturas y sabores. La base es un pan brioche, de miga tierna y ligeramente dulce, que aporta suavidad y contiene el relleno sin perder estructura. En su interior, el protagonista es un medallón de pollo frito, cocinado hasta obtener un exterior dorado y crocante y un interior jugoso. Se completa con hojas verdes frescas, escamas de parmesano y un aderezo Caesar que aporta notas cremosas e intensas, evocando la clásica ensalada que inspira la receta. El contraste entre el pan brioche, el pollo frito, el queso y el aderezo convierte a este sándwich en una opción de gran personalidad dentro de la carta.
Para acompañarlo, una pinta de cerveza bien fría o el vermouth de la casa resultan excelentes elecciones, potenciando el carácter crocante del pollo y el perfil untuoso de la salsa.
Entre las propuestas para el almuerzo de Negro El Salvador se destaca su sándwich de pollo frito, una preparación que pone el acento en la técnica y la calidad de los ingredientes. La pechuga de pollo se marina previamente para conservar su jugosidad y luego se reboza con una mezcla de harina y especias que, durante la fritura, desarrolla una cobertura de textura irregular y crocante. El resultado se presenta en un pan de papa artesanal, acompañado por lechuga, pepinos agridulces y salsa ranch, que aportan contraste y equilibrio al conjunto. Este plato forma parte de la propuesta gastronómica del local más reciente de Negro, inaugurado en Palermo, donde la marca amplió su oferta culinaria con cocina propia, platos de elaboración diaria y una carta diseñada para acompañar su reconocida propuesta de café de especialidad.
La apertura se inscribe en el proceso de expansión que atraviesa la empresa, que este año prevé incorporar dos nuevas sedes en la Ciudad de Buenos Aires.