La carbonara es mucho más que una simple salsa: es una joya de la gastronomía italiana. En su día mundial, te mostramos cinco restaurantes donde disfrutarla en su máximo esplendor.
Descubrí os mejores lugares para comer este increíble plato que ganó popularidad en estos últimos años.
El 6 de abril es el Día Mundial de la Pasta Carbonara. Originaria de Roma, es un plato que conquistó el mundo con su simpleza y sabor inconfundible. En Buenos Aires, varios restaurantes rinden homenaje a esta receta con preparaciones que respetan la tradición o le dan un giro personal.
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Ubicado en la costanera, Enero retoma la tradición de aquella zona que, en otras épocas, se caracterizó por la elegancia de los proyectos gastronómicos.
En este caso, la integración de la vegetación da por resultado un espacio exótico. Una carta inspirada en la cocina ítalo-argentina completa la experiencia. En ella, además de clásicos de estas tierras, en la sección Enero en Italia se lucen unos rigatonis artesanales alla Carbonara. Elaboran la pasta allí mismo con puro semolín y yema de huevo. Para la salsa, utilizan guanciale (un embutido italiano más untuoso que la panceta), que se saltea a fuego bajo.
Por otro lado, para la crema, se utilizan 3 yemas de huevo orgánico, 50 g de queso parmesano rallado muy fino y pimienta molida. Cuando los ingredientes se unen, se consigue una salsa bien espesa en base a esta receta simple, pero que lleva el sabor a otro nivel. Para maridar el plato, Gastón Di Giorgio, chef del lugar, recomienda vinos blancos, rosados, tintos ligeros o cócteles como el Bellini.
En Palermo, el chef Leonardo Fumarola se encuentra al frente de L 'Adesso, un restaurante que hace honor a las típicas recetas italianas, llevadas a cabo con técnicas modernas. Entre ellas no puede faltar la carbonara, que se ofrecerá durante el mediodía del domingo 6 de abril en el salón y que también puede pedirse fuera de carta. Una preparación prototípica de la cocina mediterránea y, en especial, de Roma.
De elaboración simple, su versión de pasta carbonara incorpora huevos frescos, una combinación de quesos parmigiano y pecorino romano, guanciale (el clásico embutido italiano), pasta tonnarelli o spaghetti allá chitarra y pimienta negra, fresca y molida en el momento, para aportar un perfume al plato. Para maridar, la casa sugiere su amplia oferta de etiquetas, algunas directas desde Italia, o aperitivos tradicionales.
En la cantina italiana Cosi Mi Piace las pastas se elaboran de forma artesanal y a base de sémola. La carta propone variedades largas, cortas y rellenas para acompañar con nueve salsas a elección. ¿La sugerencia? Pedir los tagliatelle de espinaca o al huevo con la salsa carbonara hecha con huevo, panceta, pimienta negra y parmesano, una de las favoritas y que ha permanecido imbatible en el menú.
Desde la casa recomiendan maridar con Alamos Chardonnay por copa. La experiencia se vive en un confortable salón de estilo industrial, con patio delantero y mesitas en la vereda.
En El Retorno, además de sus destacados cortes a la parrilla, su amplio menú invita a disfrutar de pastas caseras.
El domingo 6 de abril, en celebración del Día de la Pasta Carbonara, ofrecerán esta emblemática salsa italiana hecha según una receta tradicional con panceta, huevos, crema de leche y abundante parmesano. Los comensales podrán elegir entre cuatro opciones de pasta, también de elaboración propia: cintas al huevo, ñoquis de papa, sorrentinos o ravioles rellenos de verdura, todas cuidadosamente preparadas para resaltar los sabores con esta clásica salsa.
Para cerrar la experiencia, se recomienda acompañar con un postre, como el tiramisú, y con alguna de las etiquetas de vinos de la carta, que incluye una cuidada selección de cepas blancas y tintas.
Con una propuesta que combina el espíritu del bodegón porteño con el estilo industrial de un loft neoyorquino, Arde se presenta como un restaurante que ha ampliado su propuesta gastronómica, transformándose en una cantina de barrio con una oferta variada y precios accesibles.
Se destacan sus abundantes platos de pastas, como fideos al fierrito, ñoquis, ravioles y sorrentinos, que pueden pedirse con alguna de las opciones de salsa de la casa. Entre estas saca ventaja la carbonara, hecha con queso parmesano, panceta crujiente, yema de huevo, pimienta negra recién molida y perejil fresco. Se recomienda maridar con alguno de los vinos tintos de la casa.
Ya sea con rigatonis, tonnarelli o tagliatelle, la carbonara sigue siendo un símbolo de la cocina italiana. En su día mundial, la mejor excusa para darse un gusto y comprobar por qué este plato sigue siendo un favorito indiscutido.
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