Dónde probar las provoletas más originales para conmemorar el Día Mundial del Queso

Hace pocos días, este plato muy elegido por los argentinos, fue ubicado en séptimo lugar del ranking armado por el sitio Taste Atlas. ¿Dónde probar las más originales?

La Provoleta argentina ha sido galardonada en los Premios Taste Atlas 2023/24, elegida como uno de los 10 mejores aperitivos (entradas) del mundo. Aquí, un listado de lugares en Buenos Aires y alrededores para probar las más originales.

TODO BRASAS POLO

Para completar la oferta gastronómica de Bocha Polo, esta parrilla propone jugosas carnes asadas en “jaulas” (estructuras de metal de unos 1,5 metros) que se disfrutan con una vista panorámica al Campo Argentino de Polo. Para empezar, se sugiere su provoleta estacionada, bien crujiente por fuera y suave por dentro. Se cocina a las brasas y se complementa con cebollas encurtidas, morrones rojos y láminas de ajo crocante, y se termina con un golpe de calor en el horno de barro para dorar el topping.

Dirección: Av. del Libertador 4096, Palermo (Campo Argentino Polo).

HIERRO

Si bien este restaurante se destaca por sus carnes maduradas puertas adentro y cocidas a la parrilla, su creatividad también se ve reflejada en las entradas y otras preparaciones artesanales del menú. Un ejemplo de ello es la provoleta Hierro, en su punto justo de cocción, servida con un durazno grillado, ligeramente ahumado, y coronada con una miel infusionada con clavo de olor y anís estrellado, y un polvo casero de aceitunas negras.

Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta y Costa Rica 5602, Palermo.

MALCRIADO

En este restaurante, las carnes a la parrilla, horno de barro y disco de arado se maridan con una selecta oferta de vinos, servidos por copa o botella. Para arrancar el banquete, el menú luce tres variedades de provoleta: una cocida a la plancha y servida sobre una focaccia de hierbas aromáticas (orégano, tomillo y romero) con un pesto clásico; una provoleta en cazuela al horno de barro, rellena de una pasta de morcilla, cebollas, verdeo y puerro, y servida con una focaccia y una salsa de la casa (a base de tomates, ajos, cebolla, verdeo, puerro y especias); y una versión de Mar y Campo, acompañada de tomates asados, anchoas, aceitunas negras y rúcula.

Direcciones: Martín Fierro 3249, Parque Leloir y Ramal Pilar Km 36.5, Tortuguitas (Shopping TOM).

MARADONA (10)

El menú de este restaurante homenajea al gran ídolo del fútbol, recorriendo los sabores que marcaron su experiencia personal y profesional. Un ejemplo de ello es la provoleta Cebollitas, que llega en una cazuela de hierro para mantener el queso bien fundente y se acompaña con un chutney de tomate, cebollas asadas, kale y limón.

Dirección: Juramento 1700, Belgrano.

LA CAPITANA

Ambientado como en los años 40 y 50, este bodegón rinde culto a la figura de Eva Perón. En la misma línea, su carta se inspira en las recetas hogareñas más tradicionales de la ciudad porteña y la provoleta La Capitana es una entrada imperdible: se prepara con queso provolone semi estacionado, macerado en oliva con orégano y pimentón ahumado, que se sella en una plancha de hierro y se gratina al horno de barro. Se sirve con bondiola estacionada, tomates confitados y rúcula fresca.

Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.

BLOSSOM

Este restaurante artesanal ya es un clásico de la Zona Norte de Buenos Aires y recientemente desembarcó en el centro de Castelar. Brinda recetas artesanales, sabrosas y abundantes para toda hora, muchas de las cuales se cocinan en un horno de barro alimentado con leña de quebracho. Así cocinan su provoleta a los leños. Un queso provolone fundido servido con cuatro rollos de jamón de excelente calidad, tomates asados y cebollas caramelizadas.

Direcciones: Edison 10, Martínez; Av. Maipú 2501, Olivos; Av. Libertador 16246, San Isidro; Constitución 1002, San Fernando y Carlos Casares 961, Castelar.

IL GIARDINO TERRAZA ROMAGNOLI

El restaurante de impronta italiana de la Recova de Posadas sumó un rooftop con una vista inigualable para apreciar los mejores atardeceres de la ciudad. Entre las entradas de su amplio menú, hay una provoleta clásica de excelente calidad (de unos 2 cm de espesor) que se cocina a la parrilla con fuego medio-alto y se sirve en una sartén de hierro. Queda bien crocante por fuera y fundente por dentro, servida con cebollitas rehogadas, tomates confitados, orégano y más condimentos secretos de la casa.

Dirección: Posadas 1017, Recoleta.

ENERO

En la costanera porteña, este espacio ofrece una experiencia única que reúne gastronomía de primera calidad, cócteles de autor y una ambientación exótica con vistas al río. Su carta incluye preparaciones de impronta ítalo-argentina con algunos toques de autor. Entre los platos favoritos, se encuentra la provoleta elaborada con queso Santa Rosa estacionado, que sale bien crocante por fuera, acompañada de con tomates cherry asados y tomillo fresco.

Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera.

ALMA

El restaurante situado dentro del Hotel Sofitel Recoleta brinda preparaciones autóctonas elaboradas con fina técnica y materias primas de excelente calidad. Una de sus propuestas más solicitadas es la provoleta de leche de cabra de La Mesón. Se ofrece para disfrutar como entrada y llega a la mesa acompañada de una salsa gremolata a base de perejil, orégano, limón confitado; y un escabeche de hongos.

Dirección: Posadas 1232, Recoleta.

BEHIND

En Palermo Soho, este bar de estética industrial y espíritu urbano propone disfrutar de música en vivo a cargo de talentosos DJs mientras se prueba un variado menú de street food. Incluye una amplia selección de tapas, empanadas y sándwiches para acompañar con cervezas y cócteles clásicos o de autor. La Provo Behind es apta para celíacos y se presenta en una sartén individual junto con champiñones, encurtido de cebollas y rúcula.

Dirección: Costa Rica 4933, Palermo.

SEIBO

En este restaurante tienen una novedosa propuesta de cocina criolla a base de plantas. Acá, se pueden probar desde empanadas tipo salteñas y humitas hasta choripanes y milanesas, elaborados 100 % a base de vegetales y hongos. Su provoleta es a base de papas, que se cocinan en su punto exacto para lograr una textura bien suave y se mezclan con especias como ají molido y orégano fresco. La mezcla se coloca en una provoletera aceitada y se cocina a unos 400 °C para que quede bien dorada. Luego, se sirve con vegetales grillados, chimichurri casero y pan de masa madre.

Dirección: Azcuénaga 1876, Recoleta.