Argentina es el principal productor de vino Malbec a nivel global. Una variedad europea que, tras una crisis, llegó a Argentina y fue plantada extensivamente hasta posicionarse como insignia del país. Un varietal inmigrante que exploró y se adaptó de manera sobresaliente a los terroirs de las diferentes regiones vitivinícolas del país.
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Actualmente el Malbec es sinónimo indiscutido de Argentina. Se trata de un de un caso emblemático en el que un país logra la asociación directa con un varietal, lo rescata del olvido y marca un paradigma en el panorama global del vino.
En el Día del Malbec, platos para lograr un maridaje perfecto.
El restaurante & cafetería Blossom brinda recetas artesanales y de calidad para toda hora del día en tres sucursales ubicadas en Zona Norte. Se especializan en preparaciones al horno de barro con madera de quebracho y espinillo, siendo muy recomendadas sus carnes, grandes aliadas de nuestro icónico Malbec. Para celebrarlo en su día, se sugiere el plato The 8 Hours, un costillar de novillo a la leña -tierno y extra sabroso- acompañado de champiñones al verdeo, papas rústicas y una ensalada fresca con vinagreta de mostaza. También por el lado de las carnes se luce el matambrito de cerdo ahumado y braseado a la pizza, con salsa de tomates dulces, mozzarella y parmesano gratinado, para acompañar con una porción de papas fritas. Todos sus locales cuentan con espacios al aire libre y amplios salones de estilo moderno.
Direcciones: Martínez: Edison 10 / Olivos: Av. Maipú 2501 / San Isidro: Av. Libertador / San Fernando: Constitución 1002
En el corazón de Palermo Soho, Cosi Mi Piace ofrece pizzas de estilo romano -de masa delgada y crocante, sin bordes- y pastas frescas de harina de sémola. Para acompañar con una buena copa de Malbec, la casa propone recetas a base de tomates italianos, carnes rojas, queso parmesano y hierbas, entre otros productos mediterráneos. Dos grandes ejemplos son sus tagliatelle e polpettone con salsa pomodoro y albóndigas de carne caseras o su pizza Funghi con salsa de tomates, mozzarella fior di latte, hongos portobello (algunos horneados y otros crudos), ajo confitado y perejil fresco. El restaurante cuenta con un deck sobre la vereda, un pintoresco patio abierto y un cómodo salón.
Dirección: El Salvador 4618, Palermo Soho.
Hierbabuena Restaurant se distingue por brindar recetas ricas, abundantes y saludables, protagonizadas por alimentos orgánicos y de estación. Uno de los maridajes sugeridos para la cepa ícono del país es su Red Beet Risotto, una preparación cremosa y de intenso que se prepara con arroz carnaroli, remolacha braseada, coliflor asado, nueces y salvia para aromatizar. Su carta de vinos incluye Malbecs de bodegas de renombre en distintos estilos: jóvenes, con crianza y de viñedos orgánicos. Para disfrutar en mesitas sobre el Boulevard Caseros de San Telmo o en su encantador salón de estilo rústico.
Dirección: Av. Caseros 454, San Telmo.
En PASTA, el italiano Mauro Lacagnina sorprende con auténticas preparaciones de comida italiana con un toque innovador. Su menú incluye gran variedad de pastas elaboradas con harina de sémola y semolín en combinación con ingredientes frescos cuidadosamente seleccionados. Sus ravioles de cordero braseado servidos con manteca y salvia o los ravioles de bondiola al Malbec con reducción de carne son grandes opciones para acompañar un vino tan versátil como el Malbec, con sabores que se potenciarán resaltando sus cualidades. Una invitación para el día o la noche en un pequeño deck externo o un amplio salón con detalles de diseño industrial.
Dirección: Vidal 2228, Belgrano.
Viejo Patrón es un restaurante de Liniers comandado por uno de los pocos sommeliers de carnes del país, quien cuida la trazabilidad, tratamiento y correcta cocción de cada uno de los cortes sugeridos. Cabe destacar, además, que todas sus piezas provienen de animales alimentados a pastura, lo cual se aprecia en la jugosidad y sabor de la carne. A su vez, la propuesta de vinos es gestionada por el sommelier de la casa, Juan Tula, por lo que es un gran lugar para buscar un maridaje perfecto. El matambrito de cerdo especial acompaña muy bien la voluptuosidad y frutosidad de algunos malbecs; el bife de chorizo asado se integra armoniosamente con los taninos dulces propios de la variedad; como opción vegetariana, los ravioles de espinaca, ricota y provolone con pomodoro casero armonizan con malbecs más complejos; y los postres a base de cacao, como nuestro volcán de chocolate, van muy bien con malbecs sedosos con crianza.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers (CABA).
Instagram: @viejopatronrestogrill
Picsa rinde culto a la clásica “pizza argenta”, al molde y a la leña, pero también a una bebida muy nuestra: el vino. En su carta proponen etiquetas de pequeños viticultores nacionales seleccionados por el reconocido sommelier Aldo Graziani. Así, se lucen cerca de 50 opciones poco convencionales y de enorme calidad donde no falta el favorito Malbec. La recomendación de la casa es acompañar la pizza Jamón y Morrones -que lleva salsa de tomates, mix de quesos seleccionados, jamón cocido, morrones asados a la leña y parmigiano- con una botella de Manos Negras Malbec 2020, “un tinto que por su frescura y expresión complementa y exalta las cualidades de la pizza”, señalan desde el local. Esta dupla “que acompaña pero no compite” se puede degustar en su local palermitano o pedir para llevar.
Dirección: Nicaragua 4896, Palermo.
Ubicado en la Recova de Posadas, Il Giardino Romagnoli propone deleitarse con clásicos de la cocina italiana elaborados con productos importados y locales de primera línea. Entre sus pastas sobresalen los cappelletti de ossobuco alla putanesca, un plato bien especiado y sutilmente picante que maridaría muy bien con un Malbec joven, frutado y ligero. Respecto a sus carnes, el matambre ahumado en cocción lenta con salsa de hongos y papines andinos se recomienda con un Malbec Reserve o Grand Malbec, con algunos años de barrica que sumará complejidad para no competir en paladar. De sus pizzas de masa madre al estilo romano, la pizza Afrodisíaca con tomate natural, mozzarella, alcaparras, aceite de trufa negra, hongo porcini y panceta ahumada es ideal para este varietal. Para concluir la experiencia, el Cioccolato Vesuvio -un volcán de chocolate negro con crema americana, caramelo y praliné de pistacho- se propone con un Malbec con crianza, de cuerpo medio, taninos sedosos y aromas propios del paso por barrica.
Dirección: Carlos Pellegrini 1576, La Recova de Posadas.
En Palermo se encuentra Desarmadero Bar, uno de los bares cerveceros más icónicos de la ciudad con 42 canillas por donde desfilan múltiples estilos de los más importantes productores de cerveza artesanal del país. Pero su amplia propuesta busca satisfacer a todo público, por lo que se completa con cócteles de autor y vinos de prestigiosas bodegas nacionales. Si se busca armonizar vinos Malbec, son imperdibles sus empanadas de ossobuco al malbec cocidas al horno con una masa casera y suave, y un relleno abundante y húmedo. Otro “hit” de la casa es el corte de entraña jugosa acompañada de papas rotas con salsa criolla y chimichurri. Y si la idea es tapear entre dos, por qué no ir por la Tabla de Campo que incluye jamón crudo, salame, lomito ahumado, queso brie, gruyere y gouda con pan de campo. El espacio cuenta con mesitas sobre la esquina y una hermosa terraza a cielo abierto.
Direcciones: Gorriti 4300, Palermo - CABA / Gorriti 4295, esquina Lavalleja
Francisca del Fuego reúne a grupos de amigos, parejas y familias en un gran espacio de impronta marroquí ubicado en el paseo gastronómico de los Arcos del Rosedal. Su menú ofrece pizzas de masa madre y platitos al horno de barro, la estrella del lugar. Su chef Valentín Grimaldi propone una tríada perfecta para rendir honor a la cepa nacional: la fainá especial servida con stracciatella, tomates ahumados aceite de oliva y eneldo fresco; las empanadas rellenas de gírgolas salteadas en salsa anticuchera; y la pizza Tana Picante con salsa de tomates, mozzarella, nduja -embutido italiano de cerdo y peperoncino-, parmesano, tomillo, orégano fresco y aceite de oliva. Para compartir en sus dos patios externos o su gran salón de espíritu descontracturado y alegre.
Dirección: Avenida Infanta Isabel 220, Arco 14
De paseo por Nordelta, Canta El Gallo se propone como una parrilla tradicional argentina con una interesante selección de cortes clásicos, piezas maduradas en seco y otras especiales por kilo para compartir. Su dueño y chef, Francisco Pidal, recomienda dos platos para maridar con un buen Malbec: el vacío con cuatro horas de cocción y el T-Bone dry-aged que combina dos músculos: parte del lomo y parte del bife de chorizo. Ambos cortes se ofrecen por kilo e incluyen dos guarniciones a elección. La propuesta se puede maridar con vinos de su imponente cava donde se guardan más de 150 etiquetas. Una antigua casona con aires de campo para amantes de las carnes y vinos.
Dirección: Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre
Si de gastronomía peruana se trata, Lamas es una nueva coordenada en Canning que combina los mejores productos y recetas del país andino junto a una propuesta de sushi fusión. Su carta de vinos dedica una sección especial a la cepa Malbec y exhibe variedad de etiquetas de afamadas bodegas del país, elegidas especialmente para maridar con sus preparaciones. Es el caso del Lomo Saltado preparado con tropezones finos de lomo, cebolla morada y tomates salteados en salsa de soja, un plato jugoso, especiado y con buena acidez que resulta el compañero ideal de un blend de malbec y cabernet sauvignon.
Dirección: Mariano Castex 1416, Canning.
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