Cómo preparar mousse de melón con ralladura de limón

Jonatan Vitangelo, chef Ejecutivo de NH Mendoza Cordillera, comparte con Ámbito los secretos de esta receta refrescante, ideal para esta época.

“He viajado y conocido varios lugares del planeta, cada uno con su cultura y tradición, pero yo encontré el mío: Mendoza, un lugar que me llena, es el punto de encuentro de la belleza de la naturaleza y la calidez de su gente. Acá no hace falta excusas, para una copa de vino y una charla con buena compañía“, cuenta Jonatan Vitangelo, chef ejecutivo de NH Mendoza Cordillera.

El especialista gastronómico comparte la receta del mousse de melón.

Ingredientes

• 1 melón mediano.
• 5 cucharadas de zumo de limón.
• 80 grs. de azúcar.
• 500 ml de crema de leche.
• 20 grs. gelatina sin sabor.
• Esencia de vainilla.
• Azúcar impalpable ( cantidad necesaria ).
• 1 Yema de huevo

Preparación

• Colocar en la licuadora el melón cortado en cuartos (sin semillas, ni cascara), el zumo de limón y el azúcar.

• Remojar la gelatina en agua fría 15 minutos, llevar a baño maría hasta disolver (añadiremos a la licuadora).
• Agregarle a la preparación del melón una yema de huevo y a batir al nivel más bajo de la licuadora, hasta que se incorporen todos los elementos.
• Realizar el punto chantillí con la crema, la esencia y el azúcar impalpable. Llevar a la heladera entre 3 y 5 horas.
• Se puede decorar con una granitas de sandía y hojas de menta.