1 de noviembre 2020 - 00:00

Cómo conmemorar el Día Internacional del Arroz con 3 recetas imperdibles

Risotto al funghi, tikka masala y paella de pescados y mariscos, opciones fáciles para cocinar en casa.

Paella.

Paella.

  • Paella de pescados y mariscos

Restaurante: La Pescadorita

Chef: David Ribulgo

Ingredientes (rinde para dos porciones):

Calamaretti, 50 gr

Langostinos, 100 gr

Mejillones, 90 gr

Pesca fresca, 80 gr

Para el sofrito:

Cebolla blanca, 1 u

Pimiento rojo, ½ u

Tomate, 1 u

Fumet de pescado, c/n

Arroz bomba, 100 gr

Azafrán, 2 cap

Vino blanco, 60 cc

Limón, 1 u

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto

Procedimiento:

Limpiar todos los frutos de mar: calamarettis sin vísceras, langostinos sin cáscaras y sin intestino, y mejillones limpios y cepillados, y el pescado sin espinas y con piel. Reservar todo en heladera. Reservar las cáscaras de los langostinos, vegetales a gusto y huesos de pescado para hervir en una olla y obtener el fumet. Cortar la cebolla, el morrón en brunoise, rallar el tomate y cortar el limón en gajos y reservar en la heladera. En una paellera o sartén amplio sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva, una vez que la cebolla esté transparente, incorporar el arroz bomba hasta sellarlo. Luego colocar el azafrán y el vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate rallado. Mezclar todo e ir agregando fumet de a poco y dejar cocinar durante 7 minutos a fuego medio. Luego agregar los calamarettis, la pesca cortada en cubos y disponer los frutos de mar restantes en toda la paella. Terminar la cocción de la paella a fuego un poco más alto sin remover con cuchara, el resultado debe quedar sin líquido. Antes de servir perfumar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y los gajos de limón.

  • Tikka masala con arroz

Restaurante: Mudrá – Plant Based

Chef: Astrid Acuña

Tikka Massala - Mudrá.jpg
Tikka Masala con arroz.

Tikka Masala con arroz.

Ingredientes:

Arroz Jazmín 1 taza

Agua 2 tazas

Aceite de uva, ½ taza

Cebolla blanca, 1 taza

Jengibre, ½ taza

Ajo picado, 2 cucharadas

Garam masala, ¼ taza

Tomate perita pelado, 3 tazas

Leche de coco, 2 tazas

Azúcar orgánica, ½ taza

Sal marina fina, 3 cucharadas

Preparación

Para hacer el arroz colocar los granos junto a el agua y una cucharada de sal marina en una olla a fuego medio. Una vez que rompa hervor, poner el fuego a mínimo hasta que se evapore el agua. Retirar del fuego y reservar bien tapado. En otra olla, colocar el aceite, una vez caliente ponerle la cebolla, el ajo y el jengibre, todos picados. Sofreír. Cuando la cebolla esté transparente agregarle garam masala y una vez qué la mezcla se torne de color marrón, añadir los tomates peritas previamente picados y la leche de coco. Dejar hervir durante aproximadamente una hora y por último incorporar el azúcar y dos cucharadas sal. A la hora de servir, se emplata el arroz separado como acompañamiento o mezclados.

  • Risotto al funghi

Arroz carnaroli, hongos de pino y champignones frescos

Restaurante: Cincinnati

Chef y pizzaiolo: Germán Pantuso

Risotto al funghi - Cincinnati.jpg
Risotto al funghi.

Risotto al funghi.

Ingredientes:

Rinde una porción

Arroz carnaroli, 100 gr

Caldo, 500 gr

Setas (hongos), 100 gr

Manteca, 50 gr

Cebolla, 50 gr

Parmesano, 50 gr

Sal-pimienta c/n

Procedimiento:

Calentar una sartén, agregar un poco de manteca e incorporar la cebolla cortada en brunoise y dejar sudar bien (es decir cocinar a fuego bajo hasta que desprenda su agua). Luego, agregar el arroz, las setas, 250 gr de caldo y salpimentar al gusto. Una vez que reduzca, agregar los otros 250 gr de caldo hasta que el arroz tome una consistencia cremosa. Por último, añadir 50 gr de manteca e igual cantidad de queso parmesano. Mezclar bien hasta integrar todo. Emplatar.

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