Recetas: cómo hacer papas fritas especiadas y papas pay

La influencer gastronómica Paulilna Cocina se declaró fan de la papa en todas sus formas, pero compartió con Ámbito dos recetas para hacer las mejores papas fritas especiadas, así como sus trucos para unas inigualables papas pay.

Dos recetas de Paulina Cocina para hacer las mejores papas fritas

Esta noble opción que no requiere más que papas, aceite y sal conquista a grandes y chicos por igual y muchos son los que la eligen no sólo como guarnición sino también como plato principal. Pero, ¿cuál es el secreto para unas papas fritas perfectas? Paulina Cocina detalló a Ámbito los pasos fundamentales para lucirse con este clásico.

La influencer gastronómica se declaró fan de la papa en todas sus formas, pero compartió aquí dos recetas para hacer las mejores papas fritas especiadas, así como sus trucos para unas inigualables papas pay.

Paulina Cocina brinda sus tips para unas papas fritas perfectas

Gentileza Paulina Cocina.

Papas fritas especiadas

Ingredientes

• 2 papas medianas
• Aceite para freír
• Pimentón
• Laurel molido
• Pimienta negra
• Ají molido
• Orégano
• Ajo en polvo

Preparación

• Cortar las papas en cuña
• Meterlas en el microondas a potencia máxima por 5 minutos. Esto lo hacemos para precocerlas un poco, ya que como son grandes, quizás queden crudas en la fritura.
• Calentar aceite en una sartén y freír las papas como de costumbre.
• Preparar en una fuente la mezcla de especias: ¡poné mucho! Quedarán bien.
• Cuando las papas estén doradas, retirarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Inmediatamente, aún en caliente, pasar a la fuente con las especias. Revolver bien con las manos hasta que las especias se peguen a las papas… ¡y cuidado de no romperlas!

Papas pay (con 6 trucos)

Ingredientes

• 1 papa (o cuantas quieras)
• Aceite
• Sal

Preparación

• Cortar las papas con una mandolina o a cuchillo en rodajas bien finas.
• Cortar las rodajas en tiritas finas, de menos de 1 o 2 centímetros, más o menos.

Trucos

1. Las papas deben perder toda su humedad antes de entrar al aceite. Sino, se pegotearán por el almidón, tus papas pay serán una bola informe, te sentirás una fracasada, esas cosas. Entonces el truco es ponerlas sobre un repasador limpio, bien separadas, y secarlas un poco con la mano. Dejarlas reposar ahí durante un rato, digamos 10 minutos. Calentar el aceite al máximo. Como en toda fritura, el aceite debe estar muy caliente.
2. Echá las papas en el aceite. Tienen que ser pocas. Hacé las tandas de fritura que sean necesarias pero no las amontones. La idea es que queden parejas, crujientes y separadas.
3. Cada tanto, mové el aceite de la sartén. También podés (con cuidado) mover las mismas papas pay, para que se despeguen entre sí. Cuando estén doradas, sacalas con cuidado.
4. Colocá las papas pay sobre un papel absorbente, separadas entre sí. No las pongas una encima de otras. De esta manera no tendrán calor al secarse y quedarán enteritas y crocantes.
5. No las sales hasta que no estén tibias.
6. ¡Jamás las tapes! Se ablandan.