Receta para preparar tomates rellenos con quinoa y arroz yamani

El chef Mauro Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.

Tomates rellenos, una propuesta ideal para las Fiestas de fin de año.

El chef Mauro Massimino vuelve a la pantalla de El Gourmet con la nueva serie “Navidad más sana, más rica”.

Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.

Receta de tomates rellenos con quinoa y arroz yamani

INGREDIENTES

• Tomates redondos: 5 Unidades

MAYONESA VEGANA

• Aceite de oliva c/n
• Ajo c/n
• Leche de almendras 400 c.c.
• Limón para su jugo 1 unidad
• Castañas de cajú remojadas por 8 horas 400 Gramos
• Cúrcuma c/n
• Sal c/n

RELLENO

• Sal c/n
• Espinaca 50 Gramos
• Cebolla picada 200 Gramos
• Cebolla de verdeo fileteada 150 Gramos
• Cebolla morada picada 200 Gramos
• Ciboulette picada c/n
• Mayonesa vegana c/n
• Morrones picados 300 Gramos
• Girgolas 2 Unidades
• Orégano c/n
• Palta 1 unidad
• Perejil picado c/n
• Pimentón c/n
• Quinoa morada cocida 150 Gramos
• Alcaparras 30 Gramos
• Arroz yamaní cocido 150 Gramos
• Ajo picado 2 Dientes
• Aceite de oliva c/n
• Aceitunas picadas 50 Gramos
• Aceite de ajo c/n
• Ají molido c/n

PASO A PASO

RELLENO

1. En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajo, cebolla, cebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.

2. Llevar a un bowl y mezclar con arroz yamaní cocido, quinoa morada cocida, perejil picado, orégano, ciboulette , pimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajo, jugo de limón, sal y pimienta.

3. Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.

4. En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados (2 minutos de cada lado).

5. Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.

MAYONESA VEGANA

1. Licuar castañas remojadas, leche de almendras, jugo de limón, ajo picado hasta obtener una textura de mayonesa.

2. Condimentar con sal y cúrcuma.

ARMADO

1. Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates.

2. Retirando la pulpa y con una cuchara terminar de vaciarlos.

3. Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva por encima.