Carne: se duplicaría la producción en 10 años

La producción de carne en la Argentina puede duplicarse en los próximos 10 años, al pasar de los 2,65 millones de toneladas producidas en 2003 a casi 4 millones de toneladas, si se aplican mejores prácticas de manejo y se logra un aumento del peso promedio de faena.

Un trabajo de la Fundación Producir Conservando sostiene que con dichos niveles de producción, las exportaciones de carne podrían alcanzar 1,2/ 1,3 millón de toneladas para el año 2014, con ingresos cercanos a los 2.800 millones de dólares.

Frente a este potencial, la Fundación Producir Conservando advierte que «el sector y el país deberán encarar una profunda transformación que permita superar las limitantes que sufre la cadena de la carne y que, de hecho, vienen retrasando su despegue».

• Impacto

La fuerte competencia que la agricultura presentó a la ganadería dio lugar a la reducción de superficies ganaderas, con el consecuente aumento de la carga en suelos, menor aptitud y su impacto sobre la producción global.

El aumento de la faena registrada en los últimos dos semestres y su proyección para el segundo semestre de 2004 « están mostrando también la disminución de la participación de los novillos y, por lo tanto, el aumento de la participación de las hembras sobre la faena total, y ello está marcando claramente un proceso de mayor venta de vientres al que habría que prestarle atención para que no se convierta en un proceso claro de disminución de los stocks de madres», indica el trabajo de la fundación que conduce Gustavo Oliverio.

«El poder lograr una producción nacional de 3,9 millones de toneladas (equivalente a res c/ hueso) para 2014 implica una tasa de crecimiento anual de la actividad cercana a 4% anual acumulativa, que parece muy factible de obtener, tomando como base los últimos datos de producción del año 2003 y los diferenciales posibles de lograr por el incremento de producción planteado tanto en la cría como en la invernada.»

• Valores

El valor bruto de la producción del sector de carnes bovinas en la Argentina, según datos de la SAGPyA, ascendió a los 4.632 millones de dólares en 1998, y estimaciones realizadas por la misma fuente indican valores cercanos a los 4.500-4.800 millones de dólares para el año 2000. Actualmente, con los datos de faena de 2003 y la baja del valor en dólares del kg vivo, dicho valor debería estar cerca de los 3.600-3.800 millones de dólares. Tomando las exportaciones en valor y no en toneladas, los precios de venta por tonelada aumentaron entre 1990 y 1998 para llegar en dicho año a un valor de 2.213 u$s/t. A partir de ese año, los valores cayeron significativamente para ubicarse en 2002 en los 1.289 u$s (el mínimo de la serie) y luego se recupera en 2003 y lo que va de 2004 para llegar a 1.738 u$s/t como promedio del primer semestre de este año. Sin duda, estamos muy lejos en valor de los 2.500-3.000 u$s/t que obtienen por ejemplo los canadienses por sus exportaciones cárnicas, indica la Fundación Producir Conservando, que en otros aspectos de su informe plantea una elíptica crítica sobre la actual promoción del sector y expone que urgen cambios en la cuestión sanitaria. «El valor de nuestras exportaciones está no sólo fuertemente influenciado por cuestiones sanitarias y comerciales, sino que también es responsable la escasa participación en las exportaciones de productos con agregado de valor, por ejemplo, carnes procesadas en porciones controladas», indicaban.