La producción de carne de conejo creció el doble en 2002, por el interés que despertó el consumo, ya que los cortes contienen un bajo porcentaje de colesterol. De 130.000 piezas se llegó a 250.000 en los primeros 11 meses de 2002.
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Las exportaciones también crecieron, al pasar de 114 a 262 toneladas colocadas en la Unión Europea (UE), el principal mercado que compra estas carnes magras. Los principales cortes que se exportan son carcasa (carne fresca), cuartos traseros o visceras y menudencias. La producción mundial de carne de conejo alcanza a las 990.000 toneladas, según los datos relevados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
La actividad frigorífica cunícola a nivel nacional registra un gran incremento en las cifras que maneja el SENASA si se tiene en cuenta que en lo que va del año se faenaron 90.811 animales en diversos establecimientos habilitados.
La cunicultura se abre como una actividad productiva con buenas perspectivas comerciales a nivel local, regional y con demanda importante para su exportación.
El principal productor es China, con 322.000 toneladas anuales, seguido por Italia con 212.000. Luego aparecen España con 120.000; Francia con 94.000 y Egipto con 58.200.
Francia, Italia y España tienen el consumo más elevado, con casi 3 kilos por habitante al año.
Muchas de las nuevas explotaciones son microemprendimientos que ofrecen calidad de producción y entregas regulares.
En general, el rendimiento del animal oscila entre 58 y 64 por ciento, incluyendo la cabeza, riñones e hígado.
La carne de conejo es un producto con alto contenido de proteínas y bajo predominio de ácidos no saturados, y se presenta como uno de los alimentos preferidos por los europeos.
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