DESTINO PRODUCCIÓN DE LECHE

Leche en Polvo Entera: la elaboración de leche enpolvo entera en nuestro país se incrementó en más de un 90 %, en tanto elconsumo total de este producto en dicho periodo lo hizo en el orden del 20%, yel per capita en 5,2%. La explicación de la tendencia  de la elaboración y el consumo interno señalado, reside en elfuerte incremento de la demanda externa que se refleja en la variación de lasexportaciones (la aparición de nuevos mercados como el sudeste asiático y elfortalecimiento de los de Latinoamérica, así como la tendencia de losimportadores  a reemplazar la lechecondensada por la leche en polvo entera, constituyen factores que aceleraron lavariación de la demanda mundial. La leche en polvo entera resulta hoy elprincipal producto de exportación de lácteos, y la Argentina ocupa el séptimolugar en el ranking de exportadores mundiales siendo Brasil el destino masimportante. Durante el primer semestre de 1997 se verificó un incremento en laelaboración de este producto en el orden del 4,7% en relación a igual periododel año anterior. En la actualidad Argentina ocupa el sexto lugar comoproductor mundial de leche en polvo entera.

 

Leche en Polvo Descremada

 

La producción argentina de este derivado, entre  1986 y 1996 se incrementó en un 209%,resultando  el producto que mayorcrecimiento ha observado en el período considerado. Es importante mencionar queesta variación se estabilizó, e incluso se observa una baja durante los últimosaños. Al igual que en el caso de la leche en polvo entera , la dinámica de laoferta se explica por el aumento de la demanda externa ( en 1996 el mercadoexterno Representó el 55% del consumo total)

El consumo per capita registró una disminución del 21,7% .La leche en polvo descremada  resulta elsegundo producto de  exportación delcomplejo lácteo, siendo el MERCOSUR y en particular Brasil, el destino másimportante. Durante el primer semestre de 1997, se habría registrado una baja enla elaboración del 10,4% respecto a igual semestre del año 1996.

 

Queso de Pasta Dura

 

La producción de queso de pasta dura en Argentina seincrementó en  un 25%  durante el periodo considerado, en tanto elconsumo per capita varió en un 14%.

La demanda interna representa el principal destino de esteproducto (alrededor del 90%), habiéndose producido una caída en lasexportaciones argentinas, de las cuales Estados Unidos resulta el principaldestino. Durante los seis primeros meses de 1997 continuaría la tendencia en elcrecimiento de la producción (19,4% respecto a igual periodo del año anterior).Argentina ocupa el octavo lugar como productor mundial de este tipo de queso.

 

Queso de Pasta semidura

 

Al igual que en el caso de los quesos de pasta dura elconsumo interno resulta el mayor destino final de este producto, observándoseuna caída del consumo per capita en el periodo analizado del orden del 18%. Laproducción acompañó esta tendencia mostrando una baja del orden del 5,5%,q uecomienza a revertirse levemente durante los últimos años. Durante el primersemestre de 1997, se observaría una recuperación del orden del 8,4% en relacióna los primeros seis meses de 1996.

 

Queso de Pasta Blanda

 

 

 La elaboración dequeso de pasta  blanda acompañó lavariación del consumo interno, que resultó del orden del 65% en el periodoconsiderado, siendo entre los quesos, el de mayor crecimiento. Si bien lasexportaciones de este bien resultan muy fluctuantes, se observa un importanteaumento de las ventas externas, las cuales en el periodo considerado variaronpositivamente en un 230%. Los quesos blancos y de crema han sido los productosde mayor dinamismo e innovación tecnológica. No obstante durante los primerosseis meses de 1997 la producción habría registrado una leve baja del orden del4,5%.

 

Manteca

 

Este producto se destina mayormente al mercado interno. Laelaboración  entre 1986 y 1996 registróun importante crecimiento (del orden del 60%), en tanto el consumo per cápitase incrementó en un 15%. Resulta también significativo el crecimiento de lasexportaciones, habiéndose convertido la manteca en el tercer producto deexportación de lácteos.

Son de gran relevancia, en este caso, las ventas amercados extra-Mercosur. En el primer semestre de 1997, la producción habríadisminuido un 5,1% respecto al primer semestre de 1996.

 

Dulce de Leche

 

La Producción argentina de dulce de leche se incrementó enun 46% en el período 1986-1996 como correlato del significativo aumento delconsumo interno, que en el mismo lapso alcanzó a 43%, en tanto que el percapita varió en un 23%. Asimismo, las exportaciones que no habrían sidorelevantes en los años anteriores alcanzaron un máximo en el año 1996 alaumentar en casi 3.200%, consolidándose el Mercosur como principal destino de este producto. Durante 1997 latendencia de crecimiento de la producción continuaría registrándose unavariación en los primeros seis meses del orden del 3,4%.

 

Yogur:

 

Este producto se ha transformado en uno de los másinteresantes por su dinamismo durante los últimos años. Tanto la produccióncomo el consumo interno, per cápita, arrojaron tasas de crecimiento muysuperiores a las registradas a nivel mundial (74% y 43% respectivamente) . Cabedestacar en este sentido, la influencia que han tenido las campañas depromoción y los cambios en los hábitos de consumo de la población. El comercioexterior ha comenzado a adquirir cierta relevancia  a partir de 1993.    

 

Resto de Productos

 

Entre los demás productos que se elaboran a nivel nacional(queso fundido, crema, leche condensada, postres lácteos y flanes que aumentóen casi 15% y la baja en el volumen producido de caseinatos y caseinas, si bienen  este último caso comienza apresentarse una recuperación durante los últimos tres años.

 

De acuerdo a los últimos datos y estimaciones disponibles,la capacidad instalada en la industria nacional era en 1996, de aproximadamente34 millones de litros/ día, y la cantidad de plantas de 848, que implica unrinde promedio de 40.000 litros/planta/día. Al respecto, se debe mencionar quedurante los últimos años, se han venido realizando importantes inversiones enel sector que han permitido incrementar significativamente la capacidadinstalada. No obstante este aumento, en el sector secundario se registra unaimportante dispersión respecto  alpromedio de rendimiento por planta, observándose que una parte significativa delas usinas carece de la capacidad instalada mínima necesaria para competirinternacionalmente, y destina su producción hacia bienes comerciables  en el mercado doméstico (principalmentequesos). En consecuencia, una mayor incorporación de tecnología, en formageneralizada, permitiría incrementar la eficiencia y productividad del sector.

La industria nacional, en un enfoque competitivo a nivelinternacional, presenta problemas de escala. No obstante, se están realizandoacciones tendientes a revertir esta situación. Se ha observado durante losúltimos años una absorción de pequeños y medianos establecimientos por parte delos mas grandes. Al respecto, resulta interesante, remarcar que, las plantasque superan la escala de 50.000 litros/ día representan un bajo porcentaje deltotal (alrededor del 20%), y concentran alrededor de un 60 % de la capacidad derecibo.

Algunas empresas del sector están realizando esfuerzossignificativos para mejorar las características del producto final a partir dela utilización de leche de alta calidad. Este aspecto es importante, teniendoen cuenta que resultaría necesario alcanzar un standard generalizado de calidadcomparable al de los productores  depunta a nivel mundial .

En la Argentina, una parte de la industria pertenece aproductores agrupados en cooperativas industriales, de las cuales entre el 35%y el 40% controlan todas las etapas de su negocio.